Бокюз, Поль

Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, 11 февраля 1926, д. Коллонж-о-Мон-дʼОр, Франция — 20 января 2018, там же^[6]) — французский шеф-повар и ресторатор, один из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine).

Поль Бокюз
фр. Paul Bocuse
Имя при рождении	фр. Paul François Pierre Bocuse[1]
Дата рождения	11 февраля 1926(1926-02-11)[2][3][…]
Место рождения	Коллонж-о-Мон-д’Ор[вд], Франция[1]
Дата смерти	20 января 2018(2018-01-20)[4][5][…] (91 год)
Место смерти	Коллонж-о-Мон-д’Ор[вд], Франция[4][1]
Страна	Франция
Род деятельности	шеф-повар, бизнесмен
Отец	Жорж Бокюз[вд]
Дети	Жером Бокюз[вд]
Награды и премии	Лучший работник Франции[вд] (1961)
Автограф
Сайт	bocuse.fr
Медиафайлы на Викискладе

Биография

Поль Бокюз в Москве, около французского посольства, 2007

Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона.

В 1944 году вступил добровольцем во Французскую армию освобождения^[фр.]. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. Награждён Военным крестом.

По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро^[7].

В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз^[англ.]» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни^[8]. В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau^[англ.] присудил Бокюзу звание шеф-повара века^[9].

Болезнь и смерть

Поль Бокюз скончался 20 января 2018 года в деревне Коллонж-о-Мон-дʼОр в возрасте 91 года. Бокюз в последние годы страдал болезнью Паркинсона^[10]. Похоронен в предместье Лиона Коллонж-о-Мон-д’Ор^[фр.][11].

Книги

• Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.

• Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.

• Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5.

Примечания

1. Fichier des personnes décédées mirror
2. Paul Bocuse // Brockhaus Enzyklopädie (нем.)
3. Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (кат.) — Grup Enciclopèdia, 1968.
4. http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php
5. http://www.lemonde.fr/disparitions/article/2018/01/20/paul-bocuse-figure-de-la-gastronomie-francaise-est-mort_5244600_3382.html
6. Умер создатель новой французской кухни Поль Бокюз  (неопр.). Meduza (20 января 2018). Дата обращения: 20 января 2018. Архивировано 21 января 2018 года.
7. О еде домашней, магазинной и ресторанной  (неопр.). Deutsche Welle (26 июля 2005). Архивировано 7 апреля 2012 года.
8. Академия Золотой Бокюз-Россия  (неопр.). Дата обращения: 4 сентября 2009. Архивировано из оригинала 7 апреля 2012 года.
9. L'histoire de paul bocuse (фр.). Архивировано 7 апреля 2012 года.
10. Умер Поль Бокюз, совершивший революцию во французской кухне  (неопр.). Дата обращения: 27 июля 2023. Архивировано 27 июля 2023 года.
11. Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (фр.). Cimetières de France et d'ailleurs. Дата обращения: 20 апреля 2021. Архивировано 20 апреля 2021 года.

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Поль Бокюз
• Официальный сайт (фр.) (англ.)
• Официальный сайт конкурса «Золотой Бокюз»
• Президент высокой кухни — интервью Поля Бокюза (рус.)
• Биография Поля Бокюза (рус.)