Loading AI tools
круглый цитрусовый фрукт оранжевого цвета Из Википедии, свободной энциклопедии
Апельси́н — плод апельсинного дерева[3][4]. Представляет собой гесперидий — многогнёздную ягоду. Покрыт шероховатой оранжевой кожурой (цедрой). Семена погружены в мякоть гнёзд[3]. Размер, форма и окраска кожуры могут сильно отличаться в зависимости от сорта растения[5]. Апельсины употребляются в пищу в свежем виде, служат сырьём в кулинарии и для приготовления соков, варенья, джемов, цукатов, мармелада и других продуктов. Содержат до 12 % сахаров, 0,6—2 % лимонной кислоты, до 50—65 мг аскорбиновой кислоты, тиамин, витамин P, соли кальция, калия, фосфора и другие. В кожуре содержится около 2 % эфирного масла[5] (см. апельсиновое масло).
| Апельсин | |
|---|---|
 | |
| Названо в честь | Португалия, Китай[вд] и Мальта |
| Цвет | оранжевый |
| Углеродный след | 0,7 kilogram of carbon dioxide equivalent per kilogram[1] |
| Водный след | 560 cubic metre per ton[2] |
| Производится из | апельсин |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Вкус апельсина определяется в основном относительным соотношением сахаров и кислот, тогда как аромат апельсина происходит от летучих органических соединений, включая спирты, альдегиды, кетоны, терпены и сложные эфиры[6][7]. Горькие соединения, такие как лимонен, постепенно уменьшаются во время развития, тогда как летучие ароматические соединения имеют тенденцию достигать пика в середине или конце сезона развития[8]. Вкусовые качества улучшаются на более поздних этапах сбора урожая, когда соотношение сахара и кислоты выше, а горечь меньше[8]. Как и другие цитрусовые, апельсин кислый, с уровнем pH от 2,9[9] до 4,0[9][10].
Сенсорные качества варьируются в зависимости от генетического фона(см. опыление), условий окружающей среды во время развития, спелости при сборе урожая, послеуборочных условий и продолжительности хранения[6][7].
| Апельсины, сырые, | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 197 ккал 823 кДж |
| Вода | 86.75 g |
| Белки | 0.94 g |
| Жиры | 0.12 g |
| Углеводы | 9.35 g |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 11 |
| Тиамин (B1), мг | 0.087 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0.04 |
| Ниацин (B3), мг | 0.282 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0.25 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0.06 |
| Фолацин (B9), мкг | 30 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 53.2 |
| Токоферол (вит. E), мг | 0.18 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 40 |
| Железо, мг | 0.1 |
| Магний, мг | 10 |
| Фосфор, мг | 14 |
| Калий, мг | 181 |
| Цинк, мг | 0.07 |
| Прочее | |
| Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Мякоть апельсина на 87% состоит из воды, 12% углеводов, 1% белка и содержит незначительное количество жиров (см.таблицу). В эталонном количестве 100 грамм мякоть апельсина обеспечивает 47 килокалорий и является богатым источником витамина С, обеспечивающего 64% дневной нормы. Никаких других микроэлементов в значительных количествах нет (см.таблицу).
Апельсины содержат различные фитохимические вещества, включая каротиноиды (бета-каротин, лютеин и β-криптоксантин[англ.]), флавоноиды (например, нарингенин)[11] и многочисленные летучие органические соединения, производящие аромат апельсина, включая альдегиды, сложные эфиры, терпены, спирты и кетоны[12].
Апельсиновый сок содержит только около одной пятой лимонной кислоты из сока лайма или лимона (которые содержат около 47 г/л)[13].
В 2019 году мировое производство апельсинов составило 79 миллионов тонн, во главе с Бразилией с 22 % от общего объёма, за которой следуют Китай, Индия, США и Мексика в качестве других основных производителей (см.таблицу). В США рощи расположены в основном во Флориде, Калифорнии и Техасе[15]. Большая часть урожая Калифорнии продается как свежие фрукты, тогда как апельсины Флориды предназначены для производства соков. Район Индиан-Ривер[англ.] во Флориде известен высоким качеством своего сока, который часто продается в Соединенных Штатах в свежем виде и часто смешивается с соком, произведенным в других регионах, потому что деревья Индиан-Ривер[англ.] дают очень сладкие апельсины, но в относительно небольших количествах[16]. Апельсиновый сок продается на международном уровне как замороженный концентрированный апельсиновый сок, что позволяет сократить объёмы потребления и снизить затраты на хранение и транспортировку[17].
Апельсины, вкус которых может варьироваться от сладкого до кислого, обычно очищают от кожуры и едят в свежем виде или отжимают для получения сока. Толстую горькую кожуру обычно выбрасывают, но её можно перерабатывать в корм для животных путем высушивания с использованием давления и тепла. Он также используется в некоторых рецептах в качестве пищевого ароматизатора или гарнира. Внешний слой кожуры можно тонко натереть, чтобы получилась цедра апельсина. Цедра популярна в кулинарии, потому что она содержит ароматические масла и имеет сильный аромат, похожий на запах апельсиновой мякоти. Белая часть кожуры, включая сердцевину, является источником пектина и содержит почти такое же количество витамина С, как мякоть и другие питательные вещества. Хотя апельсиновая цедра не такая сочная и вкусная, как мякоть, она съедобна и содержит значительное количество витамина С, пищевых волокон, полифенолов, каротиноидов, лимонена и микроэлементов, таких как калий и магний[18].
Апельсиновый сок получают путем выжимания фруктов на специальном инструменте — соковыжималке и собирают сок в поддоне внизу. Это можно сделать дома или в гораздо большем масштабе промышленным способом. Бразилия является крупнейшим производителем апельсинового сока в мире, за ней следуют Соединенные Штаты, где он является одним из товаров, торгуемых на Торгово-промышленной палате Нью-Йорка. Концентрат замороженного апельсинового сока производится из свежевыжатого и профильтрованного апельсинового сока[19].
Ароматическое масло сладкого апельсина является побочным продуктом соковой промышленности, получаемым путем прессования кожуры. Оно используется для придания вкуса еде и напиткам, а также в парфюмерной промышленности и ароматерапии для его аромата. Масло сладкого апельсина на 90 % состоит из D-лимонена, растворителя, используемого в различных бытовых химикатах, таких как кондиционеры для дерева для мебели и, наряду с другими маслами цитрусовых, в моющих средствах и средствах для мытья рук. Это эффективное чистящее средство с приятным запахом, которое считается экологически чистым и поэтому предпочтительнее нефтехимии. D-лимонен, однако, классифицируется как раздражающий кожу и очень токсичный для водных организмов в разных странах[20][21].
Варенье из мармелада традиционно готовится из севильских апельсинов, которые менее сладкие. Используются все части фруктов: сердцевина и косточки (отделенные и помещенные в тканевый мешочек) отвариваются в смеси сока, нарезанной кожуры, нарезанной мякоти, сахара и воды для извлечения их пектина, который способствует консервации.
|
Апельсин известен человечеству с глубокой древности и часто встречается в произведениях искусства. Апельсин особенно характерен для западноевропейского искусства, начиная с эпохи Возрождения. Плоды апельсина можно видеть в религиозном контексте, на жанровых картинах и натюрмортах.
.jpg)
_-_A97_-_Piet_Mondrian,_catalogue_raisonné.jpg)
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
