Loading AI tools
многолетнее травянистое растение рода Ананас (Ananas) семейства Бромелиевые (Bromeliaceae) Из Википедии, свободной энциклопедии
Анана́с хохла́тый[1][2], или Анана́с настоя́щий[3], или Анана́с крупнохохолко́вый[4] (лат. Ananas comosus) — многолетнее травянистое растение, вид рода Ананас (Ananas) семейства Бромелиевые (Bromeliaceae).
| Ананас хохлатый | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Вид: Ананас хохлатый |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Ananas comosus (L.) Merr., 1917 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Ананас настоящий представлен в культуре многочисленным разнообразием сортов не только в Южной Америке, где растут представители рода Ананас, но и по всем тропическим странам земного шара.
Символ ананаса в Юникоде — 🍍.
Все культурные пищевые и десертные сорта ананасов относятся к виду Ананас крупнохохолковый (Ananas comosus)[5]. Он был одомашнен около 4 тысяч лет назад индейцами тупи-гуарани, жившими в бассейне Параны. Постепенно культура ананаса распространилась на всю тропическую Южную и Центральную Америку, причём были выведены бессемянные сорта[6]. На Антильских островах, в частности, карибы использовали плоды ананаса в пищу, из ферментированного сока готовили напитки, а из волокон делали верёвки, тетивы для луков и одежду. Именно там с ананасом впервые познакомились европейцы: в ноябре 1493 года Христофор Колумб видел его на островах Гваделупа, Гаити и Ямайке, взяв образцы с собой в Испанию[7]. Придворный историк Пьетро Мартире записал свидетельство короля Фердинанда, что «его вкус превосходит все прочие фрукты»[8]. Слово ananas происходит из языка тупи, в котором nana означало «отличный фрукт»; однако в некоторых европейских языках, включая английский, название ананаса связано с сосной, шишку которой несколько напоминает его плод. Отсюда, в частности, происходит название коктейля пинья колада.
Колониальные державы быстро разнесли саженцы ананаса по тропическим регионам мира: уже в XVI веке португальцы и испанцы рассадили его в своих колониях в Южной Америке, на Азорских островах, в Западной Африке, на Мадагаскаре, в Индии, Китае и Юго-Восточной Азии, включая Филиппины; несколько позже он появился в голландских колониях в Индонезии и Южной Африке[9].
В Полинезию ананас завезён был в конце XVIII века, и получил там широкое распространение. «Ананасов здесь такая бездна, — сообщает побывавший в 1835 году на Таити Чарльз Дарвин, — что их едят в таком же количестве и так же небрежно, как у нас репу. Они чрезвычайно сочны и даже, может быть вкуснее тех, которые выводятся в Англии; а это, кажется, лучший комплимент, который может быть сделан какому-нибудь плоду.»[10]
На Ямайке из ананасового сока некоторое время производился ром[11]. Однако морская перевозка плодов в Европу была трудной и ненадёжной, поэтому во второй половине XVII века ананасы начали выращивать в обогреваемых теплицах: первый известный урожай был получен в Нидерландах Агнетой Блок около 1687 года. Особенно успешно в этой области работал Питер де ла Кур ван дер Форт (1664—1739), в 1710 году построивший тепличный комплекс при своём доме в Лейдене и выращивавший там виноград, ананасы и другие экзотические фрукты. Свою продукцию он рассылал по аристократическим и монаршим домам всей Европы и сам принимал путешественников, делясь с желающими своей технологией. К 1720 году по его методу были выращены первые ананасы в Англии, к 1733 — во Франции. В 1717 году де ла Кура посетил Пётр I, и по его просьбе в 1721 году тот послал в Петербург чертежи теплиц и несколько ананасных растений[12].
Уже в 1730 году для московского дворца императрицы Анны Иоанновны были привезены 20 растений из петербургских оранжерей. В середине века их стал выращивать в своих теплицах граф П. И. Шувалов, а затем и многие другие дворяне. К 1793 году ананасы появились в свободной продаже в Москве; для более долгого хранения их даже стали солить в кадках[13]. По данным шотландского ботаника и путешественника Дж. К. Лаудона, в Великобритании в начале XIX века выращивалось 24 сорта ананасов; по его же оценке, среди остальных стран наиболее активными в этом деле были садовники России, значительно менее — Франции, Германии и Италии[14].
В XVIII веке плод ананаса стал распространённым архитектурно-дизайнерским мотивом: в его форме выполнялись не только детали столбов, лестниц, предметы мебели и посуды, но даже завершения церковных башен и целые части зданий[15].
До начала XIX века для обогрева теплиц обычно применялись навоз и мочёная дубовая кора. В 1820 году в Петербурге была построена по проекту К. А. Тона ананасная оранжерея с паровым отоплением, хотя оно оказалось сложным, трудоёмким и ненадёжным в работе. После отмены крепостного права культура ананасов в России начала приходить в упадок, тем более что развитие пароходного флота заметно облегчило доставку плодов из тропических регионов. Но и в конце XIX — начале XX века существовало их промышленное выращивание в ряде губерний[13].
Во второй половине XIX века ананасы в Европу поставлялись в основном с Азорских островов, а рынок США обеспечивался Флоридой и островами Карибского бассейна. В начале XX века на Гавайях началось широкомасштабное производство консервированных ананасов и ананасового сока, чему поспособствовало изобретение «машины Джинака» для чистки и нарезки плодов[16]. В 1922 году владелец технологии Джеймс Доул[англ.] купил целый остров Ланаи и превратил его в крупнейшую ананасовую плантацию[17]. С 1930-х годов Гавайи стали доминирующим в мире производителем, работая в основном для рынка США; другими крупными поставщиками стали Малайзия, Тайвань и Филиппины[18].
С 1960-х годов консервированные ананасы постепенно уступали долю рынка свежим и замороженным. В Бразилии, Индии и Китае развилось внутреннее потребление, место же основных экспортёров заняли Кот-д’Ивуар и Коста-Рика. В 1980-х резко выросло производство концентрированного сока. Благодаря внедрению с 1996 года нового культивара MD-2, отличающегося низкой кислотностью, рынок свежих ананасов США и Европы вырос в несколько раз. Общемировое производство с 1961 по 2013 годы увеличилось примерно с 4 млн т до 25 млн т[19].
Тропическое многолетнее травянистое растение до 60 см высотой, с розеткой длинных, узких, грубых и в то же время сочных (суккулентных) листьев, зубчатых по краю[20].
Цветки расположены на цветоносном стебле на верхушке, густо по спирали, собраны в соцветие початок. Цветки обоеполые, зигоморфные, с тремя листочками околоцветника, одним пестиком и шестью тычинками. Все цветки срастаются между собою, свободными остаются только верхушки листочков околоцветника и кроющего листа. Тычинки в виде жгута обвивают по спирали столбик. Завязь состоит из трёх плодолистиков, трёхгнёздная, плацента с семяпочками расположена на перегородках по месту срастания плодолистиков[20].
В той фазе, когда ананас употребляется в качестве фрукта, он представляет собой крупное (до 2 кг), похожее на шишку хвойного дерева, соплодие золотисто-коричневого цвета, с пучком коротких листьев на верхушке, которые развиваются вследствие пролиферации — прорастания цветоноса сквозь соплодие. Соплодие состоит из довольно сочной, но грубоватой оси и отходящих от неё в бока сросшихся между собою чрезвычайно сочных и нежных плодов, несущих на своих вершинках остающиеся и грубеющие части цветка и кроющего листа. Стенки отдельного плода слагаются из плодолистиков и разросшихся листочков околоцветника, цветоложа и кроющего листа, иногда одно из трёх гнёзд недоразвито[21].
Семена у культурных сортов ананаса не развиваются. В гнёздах спелого плода легко можно обнаружить мелкие семяпочки, выделяющиеся на фоне стенок гнезда белым цветом. Все части соплодия пронизаны многочисленными проводящими пучками. В осевой части они идут в основном по вертикали, от оси пучки проходят в косом и косогоризонтальном направлении в плоды[20].
Незрелое соплодие ананаса обладает едкими свойствами, обжигает губы, раздражает стенки желудка, на кишечник действует как сильнодействующее слабительное. Зрелый плод теряет едкие свойства[21].
Мякоть ананаса на 86 % состоит из воды, в ней довольно много простых сахаров (12—15 мг %), представленных в основном сахарозой, органических кислот (0,7 мг %) — преимущественно лимонной, и до 50 мг % аскорбиновой кислоты. Кроме этого в ананасе присутствуют витамины B1, B2, B6, PP, провитамин A.
Мякоть плодов богата минеральными веществами — калием (до 320 мг %), железом, медью, цинком, кальцием, магнием, марганцем, йодом[22].
Соплодия ананаса также содержат бромелаин — комплекс протеолитических (то есть расщепляющих белки) ферментов высокой активности. Благодаря бромелаину улучшается усвоение организмом белковых веществ. Злоупотребление же ананасами приводит к повреждению слизистой оболочки рта[23]. В ананасе содержится 40 мг% витамина С (в листьях — до 120 мг%).
.jpg)
Соплодия ананаса настоящего — ценный продукт питания. Употребляется в пищу в сыром и консервированном виде, широко используется в кондитерской промышленности (конфеты, джем, варенье). Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас обладает полезными свойствами: стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови. Вместе с тем следует учитывать, что ананас является острым продуктом, употреблять его при заболеваниях желудка не рекомендуется. Бромелаин, содержащийся в ананасах, — мощное противовоспалительное средство[24].
В листьях имеются многочисленные прочные волокна, отчего ананас используют и как прядильную культуру[23].
Применение соплодий[25]:
| Основные страны — производители ананасов (тыс. т)[26] | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Страна | 2017 | 2020 | 2022 | |||||
 Индонезия | 1796 | 2447 | 3204 | |||||
 Филиппины | 2672 | 2703 | 2914 | |||||
 Коста-Рика | 3317 | 2624 | 2910 | |||||
 Бразилия | 2310 | 2456 | 2337 | |||||
 Китай | 1495 | 2220 | 1960 | |||||
 Индия | 1861 | 1799 | 1851 | |||||
 Таиланд | 2328 | 1533 | 1714 | |||||
 Нигерия | 1500 | 1508 | 1607 | |||||
 Мексика | 945 | 1208 | 1248 | |||||
 Колумбия | 944 | 883 | 920 | |||||
 Ангола | 598 | 595 | 711 | |||||
 Вьетнам | 618 | 704 | 705 | |||||
 Гана | 674 | 669 | 678 | |||||
.svg){kind=small} Перу | 495 | 583 | 587 | |||||
 Доминиканская Республика | 384 | 502 | 497 | |||||
 Бенин | 348 | 440 | 473 | |||||
 Венесуэла | 472 | 483 | 472 | |||||
 Тайвань | 554 | 419 | 404 | |||||
 Танзания | 368 | 369 | 384 | |||||
 Гватемала | 329 | 361 | 342 | |||||
 Малави | 294 | 309 | 332 | |||||
 Камерун | 245 | 282 | 313 | |||||
 Эквадор | 165 | 104 | 295 | |||||
Выращивание ананаса широко распространено во многих тропических странах. Соплодия культурных сортов ароматные, на вкус кисло-сладкие, массой от 2 до 16 кг, не имеют семян. Мякоть (желтоватая или белая) соплодия ананаса настоящего содержит (в %): 86,1 воды, 4,5 инвертированного сахара, 6,9 сахарозы, 0,41 азотистых веществ, 0,52 кислот, 0,42 золы[3].
По данным ФАО ООН, мировыми лидерами по производству ананасов на 2019 год являлись Коста-Рика (3,3 млн т), Филиппины (2,7 млн т) и Бразилия (2,4 млн т). Другие крупные производители (более 1 млн т) — Индонезия, материковый Китай, Индия, Таиланд, Нигерия, Мексика, Колумбия. Общая площадь посадок превышает 1 млн га, а вклад в мировую экономику составляет около 9 млрд долларов в год[27].
На Филиппинах и Тайване ананасы также выращивают с целью получения из листьев прядильного волокна.
Для того чтобы вызвать цветение, широко применяется ацетилен, получающийся при смешивании воды и карбида кальция. Эта смесь в небольшом количестве вливается в пазухи верхних листьев розетки. Выделяющийся ацетилен действует как стимулятор цветения, и в результате стало возможным круглогодичное получение ананасов. Ананас — весьма трудоёмкая культура, требующая обильного удобрения и ручной уборки. Последняя требует от работников плантаций принятия различных мер предосторожности, поскольку всё растение крайне колючее[23].
Для размножения ананаса используют побеги, возникающие из пазушных почек. «Хохолок» соплодия можно срезать и укоренить, поскольку точка роста сохраняется[23].
Соплодия ананаса изображены на современных гербах Ямайки и Антигуа и Барбуды.
В 1915 году в Петрограде поэт Игорь Северянин написал своё широко известное стихотворение «Ананасы в шампанском», которое начинается словами[28]:
Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо и остро!
В 1917 году поэт Владимир Маяковский написал широко известную и цитируемую рифмовку:
Ешь ананасы, рябчиков жуй,
День твой последний приходит, буржуй.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
