Loading AI tools
Классический сорт белого винограда Из Википедии, свободной энциклопедии
Шардоне́ (фр. Chardonnay) — технический сорт белого винограда, происходящий из Бургундии. Ныне культивируется во всех винодельческих странах мира и относится к числу самых распространённых («интернациональных») сортов[1].
Шардоне | |
---|---|
фр. Chardonnay | |
Также именуется | Aubaine, Beaunois, Gamay Blanc, Melon Blanc |
Цвет | белый |
Происхождение | |
Примечательные вина | Шабли, Шампанское |
Болезни и вредители | Мучнистая роса |
VIVC | 2455 |
Медиафайлы на Викискладе |
Результат естественного скрещивания «благородного» пино-нуара с «мужицким» виноградом гуэ[1]. Вина из шардоне крайне разнообразны по стилистике: от свежих, очень сдержанных вин с выраженной минеральной составляющей (как на севере в Шабли) до вин Нового Света с нотами тропических фруктов и сильным влиянием дуба. Шардоне часто используется как основа для игристых вин: например, в Шампани этим сортом засажено более 30 % виноградников.
Куст средней или большой силы роста. Ягоды небольшой величины, округлой формы, сочные. Кожица толстая, беловато-зеленого цвета; уровень пигментации высокий. Гроздь небольших размеров, цилиндрически-конусовидной или конусовидной формы, достаточно плотная, со средней массой 80-115 г.
Хорошо созревает на известковой, теплой почве. Неприхотлив, хорошо переносит низкие температуры. Чувствительность к болезням — средняя. Не отличаясь высокой плодородностью, шардоне даёт урожай порядка 8-12 т/га.
Среди сортов белого винограда шардоне обладает весьма умеренной кислотностью (порядка 5,6 г/л). Тем не менее в высоких широтах (как, например, в Шабли) из него можно получить достаточно кислотные вина. При вяленье содержание сахара увеличивается и достигает 35 %.
Родина шардоне — Бургундия, где до сих пор производятся эталонные сортовые вина наподобие Шабли и Монраше. Название винограда произошло от деревушки Шардоне (рус. заросший чертополохом). Из-за внешнего сходства с пино-бланом виноградари очень часто путали эти два сорта, пока в 1958 году ампелограф Пьер Гале не сформулировал основные различия между ними.
Благодаря успеху бургундских вин и неприхотливости в разведении, шардоне в конце XX века распространился по всем винодельческим странам мира, став подлинным символом глобализации в виноделии. В 1990-е годы считалось, что этот сорт винограда настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически невозможно. В винодельческих регионах Старого Света, испытывавших трудности со сбытом своей продукции, массово уничтожались старинные виноградники местных сортов (например, примитиво и негроамаро на юге Италии), а на их место высаживались кусты шардоне. Известный лангедокский винодел Эме Гибер сравнивал агрессивное наступление шардоне со сожжением средневековых соборов[2]. Британский энолог Оз Кларк писал о шардоне как о «неумолимом империалисте» и «истребителе виноградников мира», который способствует унификации вкусовых предпочтений жителей планеты[3].
С началом XXI века ведущие винные критики стали хулить засилье на полках винотек тяжёлых, плотных, «задубленных» шардоне, особенно из Австралии и иных стран Нового Света. Тем не менее в 2018 году по занимаемой площади (210 тыс. га) шардоне уступал из сортов белого винограда только айрену (который, однако, предполагает гораздо меньшее количество кустов на гектар и практически не культивируется за пределами Испании).
Девять десятых французского шардоне происходит из Бургундии (районы Шабли, Мёрсо, Пюлиньи-Монраше и другие) и Шампани. Самые эксклюзивные и дорогие белые вина мира производятся на бургундской возвышенности Кот-д’Ор, особенно в аппелласьоне Монраше. Александр Дюма говорил, что вино Монраше нужно пить на коленях и сняв шляпу[4].
В букете бургундского шардоне отмечают ароматы мёда, жимолости, белых цветов, фруктов (груши, мирабели, персиков, манго, айвы), причём с течением времени проявляются также нотки лесного ореха и сухофруктов. Если вино было выдержано в дубовых бочках, то ощущаются тона сливочного масла и жареных тостов. В Шабли вино из шардоне совсем иное: для него свойственна резкая минеральная кислотность.
Шардоне — один из трёх сортов винограда, разрешённых для производства шампанского. Шампанское «Blanc de blancs» производится только из шардоне, а в остальных марках его содержание может достигать 30 %.
Самые большие территории виноградников шардоне находятся в США, в штате Калифорния (44 500 га). Почти половина американского шардоне сосредоточена в округах Сонома, Напа и Монтеррей. Виноградники есть и в штатах Орегон и Вашингтон. Лучшие шардоне Калифорнии столь же долговечны, как белые вина Бургундии. Настоящий бум шардоне в США связан с поколением Бриджит Джонс (киногероиня, которая предпочитала вино из этого сорта винограда)[5].
В Австралию шардоне был ввезён ещё в 1832 году Джеймсом Басби. К 2017 году это был самый распространённый в стране сорт белого винограда, занимавший на виноградниках площадь не менее 21 тыс. га[6]. Стиль шардоне Австралии (и вообще Нового Света) характеризуется сочетанием дубовых тонов с оттенками тропических фруктов.
В начале XXI века виноградники шардоне в Италии занимали площадь около 11 800 га (четвёртое место среди всех сортов винограда)[7]. Самые большие из них — в провинциях Фриули, Больцано, Тренто и Венеция (где из него делают игристые вина Франчакорты).
Другие производители шардоне: Южная Африка (8230 га), Чили (8548 га), Аргентина (5150 га), Молдавия (4130 га)[8], Новая Зеландия (3802 га), Словения (3600 га), Германия (1120 га), Австрия (где местную вариацию сорта называют Morillon). В СССР бóльшая часть урожая шардоне использовалась для производства игристых вин.
Виноградный сок бесцветный. Если климат достаточно тёплый, то шардоне почти всегда даёт полнотелые вина (где содержание алкоголя в 13 % — не редкость). В районах с прохладным климатом (таких, как Шампань и Шабли) высокий процент экстрактивности винограда органично гармонирует с высоким уровнем кислотности ягод.
Сортовые качества шардоне выражены достаточно слабо. Характеристики вина зависят главным образом от терруара (то есть почвы, на которой произрастает виноград, и от климата, в котором его выращивают), а также от умений винодела. Этот сорт отличается стойкостью при винификации[9], однако при малолактической ферментации накапливает диацетил — соединение, обладающее характерным маслянистым привкусом[10].
Большинство вин на основе шардоне готово к употреблению сразу же, но лучшие вина из Франции и Калифорнии обязаны своему качеству выдержке и могут храниться десятилетиями. При описании аромата вин из прохладных регионов часто упоминаются зелёные сливы, яблоки, груши, из более южных — цитрусовые, персик и дыня, а из самого жаркого пояса виноделия — инжир, манго и банан.
Вино из шардоне сочетается практически с любыми блюдами (в том числе из белого мяса, рыбы и моллюсков). Такие вина можно комбинировать с салатами, десертами и фруктами. Подаётся шардоне охлаждённым до +8–+12 °C.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.