Скон

Скон (англ. scone) — общее название разных разновидностей британской сладкой выпечки. Сконы обычно подают к чаю. Они популярны в Англии (особенно на юго-западе страны), Шотландии и Корнуолле, а также во многих бывших британских колониях. Для сконов обычно используют пшеничную муку, но иногда может использоваться и другая мука, например, овсяная. Обычно в сконы добавляется разрыхлитель. Эти булочки являются обязательной составляющей церемонии распития так называемого корнуольского или девонширского чая.

Скон
англ. scone
Страна происхождения	Великобритания
Компоненты
Основные	пшеница H. vulgare A. sativa разрыхлитель пищевой
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Сконы различных видов.

История и описание

Изначально сконы готовились круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Они делались из пресной овсяной муки и выпекались на сковороде, затем разрезались на треугольной формы куски и подавались к столу^[1]. Сегодня многие назвали бы большой круглый хлеб такого рода «лепёшкой» (англ. bannock), а его кусочки — словом «скон». В Шотландии могут использоваться оба слова.

Когда разрыхлитель стал широко доступен, сконы начали выпекать в духовке. Современные сконы можно приобрести в многочисленных британских и ирландских пекарнях, продуктовых магазинах, ресторанах и супермаркетах, однако многие домохозяйки по-прежнему предпочитают выпекать их дома. Сконы, продаваемые в магазинах, обычно круглые по форме, хотя встречаются и шестиугольные^[2]. Приготовленные дома сконы имеют самые разнообразные формы^[3] и часто готовятся по уникальным семейным рецептам. Часто в сконы добавляют изюм. Кроме изюма, может быть использовано много других добавок, однако классическим считается скон без начинки. Хотя большинство сконов умеренно сладкие или нейтральные, существуют и пикантные разновидности, куда добавляют лук или бекон.

В бывших колониях

Скон с изюмом

Австралия

Тыквенные сконы, приготовленные путем добавления в тесто пюре из варёной тыквы, были очень популярны в Австралии благодаря светской даме Флоренс Бьелке-Петерсен^[4], жене высокопоставленного политика, которая включила рецепт тыквенных сконов в свою известную кулинарную книгу. Также в Австралии можно встретить сконы с финиками, которые содержат измельченные сушеные финики, и сконы, обжаренные во фритюре на сковороде. Жаренные сконы обычно готовят в холодные месяцы, они носят название «пуфталун».

Новая Зеландия

В Новой Зеландии популярны сырные сконы, нередко подаваемые в кафе^[5]. Однако, для приготовления сконов по рецепту из популярной в этой стране поваренной книги Эдмондса используются только мука, разрыхлитель, соль, масло и молоко. Сконы популярны в Новой Зеландии и часто воспринимаются как часть «кивианы» (шуточное название новозеландского культурного наследия).

Примечания

1. Сконы с колбасой и сыром  (неопр.). Дата обращения: 2 марта 2021. Архивировано 25 сентября 2020 года.
2. Food History. "The History of Scones" (англ.) (1 марта 2001). Дата обращения: 5 ноября 2014. Архивировано 28 июля 2018 года.
3. Овсяные сконы  (неопр.). Дата обращения: 2 марта 2021. Архивировано 17 июня 2021 года.
4. Best Scone Recipe, How To Make Scones (англ.). web.archive.org (7 мая 2016). Дата обращения: 30 августа 2020. Архивировано 7 мая 2016 года.
5. On the hunt for the best scones in town (англ.). Stuff (30 апреля 2013). Дата обращения: 30 сентября 2020. Архивировано 13 апреля 2019 года.

Литература

• Sonia Allison. Scone // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 365. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Ruth Martin. scone // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 256. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. scone // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 517. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.