Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Жоэ́ль Робюшо́н (фр. Joël Robuchon; 7 апреля 1945 года, Пуатье, Франция — 6 августа 2018 года, Женева, Швейцария) — французский шеф-повар и ресторатор. Видный представитель «новой кухни», автор кулинарных книг, основатель сети ресторанов для гурманов[фр.]. Председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique (с 1996 года). «Лучший работник Франции[фр.]» (1976) в номинации «Кулинарное искусство», обладатель самой большой пальмовой ветви в истории[англ.] кулинарного искусства, «шеф-повар года» (1985) и «шеф-повар столетия» по версии ресторанного справочника «Го и Мийо»[фр.] (1990; наряду с Полем Бокюзом, Фреди Жирарде[фр.] и Экартом Витцигманом[нем.]), «лучший ресторатор мира» по версии газеты International Herald Tribune, обладатель первой звезды[фр.] «Мишлен» (2016; наряду с Эжени Бразье[фр.], Марком Вейра[фр.], Аленом Дюкассом, Томасом Келлером). Рестораны сети Робюшона получили 32 звезды Мишлен[5][6].
| Жоэль Робюшон | |
|---|---|
| фр. Joël Robuchon | |
 | |
| Имя при рождении | фр. Joël Daniel Robuchon[1] |
| Дата рождения | 7 апреля 1945[2][3][…] |
| Место рождения | |
| Дата смерти | 6 августа 2018[4][3][…] (73 года) |
| Место смерти | |
| Страна | |
| Род деятельности | шеф-повар, автор нехудожественной литературы, ресторатор |
| Награды и премии | |
| Сайт | joel-robuchon.com |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Родился 7 апреля 1945 года в Пуатье четвёртым ребёнком в католической семье каменщика[7][8]. В 12 лет начал обучение в малой семинарии в Молеоне[фр.] департамента Де-Севр намереваясь в будущем стать священником, где помогая на кухне с приготовлением пищи решил, что его призванием является поприще шеф-повара. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником шеф-повара Робера Отона в одной из гостиниц Пуатье — Relais de Poitiers. В дальнейшем он совершил поездку по Франции, побывав во многих ресторанах, включая Compagnon du Devoir[9], а затем познакомился с новой кухней и со своим наставником Жаном Делавейном[фр.], как и с другими шеф-поварами.
В 1974 году, в возрасте 28 лет, стал шеф-поваром коллектива поваров гостиницы Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile[фр.] в XVII округе Парижа, где в 1976 году был признан «Лучшим работником Франции[фр.]» (1976) в номинации «Кулинарное искусство». В 1978 году стал шеф-поваром гостиницы Hôtel Novotel Paris Tour Eiffel[фр.] в XV округе Парижа, где выиграл свои первые две звезды в гиде «Мишлен».
В 1981 году открыл в Париже свой собственный ресторан «Jamin»[10] на улице Ру де Лоншам[фр.] в XVI округе Парижа, за что к 1984 году получил три звезды Мишлен, в 1985 году стал «шеф-поваром года» и в 1990 году «шеф-поваром столетия» по версии ресторанного справочника «Го и Мийо»[фр.]. С 1987 года приглашался в качестве консультанта в области кулинарного искусства, в том числе для ресторанов, конкурсов и пищевой промышленности (компании Reflets de France[фр.] и Fleury Michon[фр.]).
В 1989 году открыл в Токио ресторан «Château restaurant Taillevent[фр.]-Robuchon», а в 1994-м ресторан «Joël Robuchon» на авеню Раймона Пуанкаре[фр.] XVI округе Парижа, ставший в том же году «лучшим в мире рестораном» по версии газеты International Herald Tribune.
В 1987—1990 годах являлся неоднократным гостем еженедельного кулинарного шоу Quand c'est bon ?… Il n'y a pas meilleur ![фр.] Франсуа Робота[фр.] на телеканале France Régions 3[фр.]. В сотом выпуске, записанном в прямом эфире, он участвовал вместе с актёром Жаном Янном[11].
В 1995 году, в возрасте 50 лет, вышел на пенсию перестав работать шеф-поваром и принял предложение телевизионного продюсера Ги Жоба[фр.] об участии, для передачи своих знаний, в кулинарных передачах Cuisinez comme un grand chef[фр.] (телеканал TF1) и Bon appétit bien sûr[фр.] (телеканал France 3), а также на телеканале Gourmet TV[фр.].
С 1996 года — председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique. Также являлся членом Комитета Кольбера[фр.] и Клуба ста[фр.].
В 2003 году стал ресторатором, создав собственную концепцию в виде ресторана Atelier Joël Robuchon, вдохновлённую его ранним токийским заведением Château restaurant Taillevent-Robuchon, где по соседствую находятся испанская (тапас) и японская кухня (суши). В сеть Робюшона вошли многочисленные рестораны, кондитерские, чайханы, международных погребки: Restaurant Tokyo atelier, Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain и Atelier de Joël Robuchon Étoile в таких городах как Бангкок, Гонконг, Женева, Лондон (Ковент-Гарден), Лас-Вегас (MGM Grand), Майами, Макао, Монако, Монреаль (казино), Нью-Йорк, Париж, Сингапур, Тайбэй и Шанхай. В 2017—2018 годах намеревался открыть ещё пять ресторанов[12].
Умер 6 августа 2018 года в Женеве (город, где он собирался открыть новый ресторан) от рака поджелудочной железы на 73 году жизни[13]. Отпевание прошло 17 августа того же года в Кафедральном соборе Сен-Пьер в присутствии шеф-поваров со всего мира[14].
Робюшон был женат и своим детям сумел привить любовь к кулинарному искусству. Софи много лет работала вместе с отцом в кулинарных шоу Cuisinez comme un grand chef, Bon appétit bien sûr и Planète gourmande. Она управляет рестораном «La Cour d’Eymet» в департаменте Дордонь вместе со своим мужем — шеф-поваром Франсуа Картейзером[15][16]. Сын — Луи Робюшон-Абэ (род. 1988), родившийся от брака с японкой, открыл винный бар в Бордо и в мае 2016 другой в Японии[16]. Другой сын — Эрик, работает ортопедом и мастером по педикюру в Париже.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
