Кондитер

Конди́тер^[1] (устар. канди́тер^[2], через нем. Konditor, Konditer, от лат. соndītоr — «тот, кто готовит пряные кушанья»^[3], от condire — «приправлять»^[4], или condo — «создаю, строю»^[5]) — профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты.

Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях. Также «кондитером» называется человек, чей бизнес связан с продажей кондитерских изделий.

Функции

Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов, декора, по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Это высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты. Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство^[6].

Помимо этого, кондитер обязан знать сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов.

В крупном кондитерском производстве^[7] для ускорения и упрощения работы кондитера используют различное специализированное оборудование^[8].

Примечания

1. Кондитер // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
2. Кандитер // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
3. кондитер // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
4. Этимологический словарь русского языка Крылова Г. А.
5. Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
6. Украшение торта: звездный час любого кондитера  (неопр.). Дата обращения: 15 июня 2017. Архивировано 29 января 2017 года.
7. Кондитерское производство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
8. Виды кондитерского оборудования использующегося в кондитерских цехах  (неопр.). Дата обращения: 6 июля 2022. Архивировано 6 мая 2021 года.

Литература

• Беловинский Л. В. Кондитер // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 301. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Кондитерское производство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.