Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Чичери э трия (также встречается написание чичери э триа[1], итал. Ciceri e tria) — блюдо из макарон в итальянской кухне, родом из Апулии, характерное для кухни итальянского региона Саленто. В качестве основных его ингредиентов используются макароны и нут, блюдо также включает в себя жареные макароны. Чичери э трия можно подавать как primi piatti (первое блюдо). Его называют «классическим и знаковым блюдом салентинской кухни»[2] и в целом отличительным блюдом Апулии[3].
| Чичери э трия | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Чичери э трия предположительно происходит из итальянского региона Салентина в Италии, относящегося к Апулии, где оно является традиционным блюдом[2].
Ciceri с латыни переводится как «нут» [4]. Tria, что означает «паста» или «лапша», происходит от арабского наименования пасты — إطرية (от корня طرو или طري , обозначающего «быть свежим, мягким, влажным»)[5]. На генуэзском диалекте этим словом называют пасту[6][4]. «Триа» может также относиться к тальятелле, традиционной пасте, этот термин происходит от апулийского диалекта[7]. Кроме того, слово Tria может относиться и к типу пасты, распространённому на Сицилии[8]. Оно до сих пор используется во многих районах Южной Италии, особенно на Сицилии[8].
Макароны и нут являются основными ингредиентами блюда чичиери э трия[2][4]. Некоторые его варианты предполагают наличие большого количества бульона, который можно есть ложкой[2]. Часть макарон (от одной трети до половины) обжаривают в масле в процессе приготовления, а остальную часть варят[2][4]. Жареные макароны изначально использовались для придания мясистости блюду во время дефицита мяса[2]. Они также могут придать блюду хрусткость[2]. Некоторые апулийские варианты блюда включают в себя также и варку нута на медленном огне во время приготовления свежей пасты[4]. Сушёный или сырой нут рекомедуется замочить за сутки до приготовления чичиери э трия[4][6]. В качестве дополнительных ингредиентов используются лук, морковь, сельдерей и чеснок[4]. Иногда блюдо приправляют чёрным перцем[4]. Вкус чичери э трия иногда сравнивают со вкусом бекона[6]. В качестве гарнира к нему подают хлеб или рис[2].
В Апулии чичери э трия традиционно считается primi piatti[9] (первым блюдом). В официальной итальянской структуре приёма пищи первое блюдо называется primo и обычно представляет собой горячее.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
