Хаукартль

Ха́укартль^[1] (исл. (Kæstur) hákarl), [ˈhauːkʰadl̥], также встречаются различные «несловарные» варианты написания, включая ха́карль^[2], ха́укадль^[3] и ха́укарль^[4] — исландское национальное блюдо, представляющее собой частично разложившееся, а затем завяленное мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus) либо гигантской акулы (Cetorhinus maximus).

Вялящийся хаукарль

Хаукарль промышленного производства, поданный с бреннивином

Способ приготовления

Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона — в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.

История создания блюда

Мясо гренландских акул содержит высокие концентрации ядовитых соединений (мочевина, аммиак) и в свежем виде в пищу не пригодно. Так был придуман способ приготовления, после которого мясо может хоть как-то усваиваться человеком.

По традиции, во многих городах Исландии в январе проводится гастрономический фестиваль «Торраблот». Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древних викингов.

См. также

• Сюрстрёмминг
• Копальхен
• Тунцзыдань
• Лютефиск
• Балют
• Столетнее яйцо