Копальхен

Копальхен (копальхем, копальхын, копальха, капальхес, чук. копальгын) — деликатесное^[1] мясное блюдо нганасан^[2], чукчей^[3], энцев, и эскимосов.

Распределение по порциям замороженного мяса моржа среди инуитов

Изготавливается из свежего мяса ферментированием (автолизом) под прессом. Обладает отталкивающим запахом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда может быть смертельно опасным для непривычных к такой еде^[4].

Способ приготовления

Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант)^[5], кита (эскимосский вариант).

Для приготовления оленьего копальхена используется крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней его не кормят, чтобы очистить кишечник, затем душат, не повреждая шкуры. После этого туша погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока туша извлекается и употребляется в пищу.

Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде^[6], помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя^[7]. Через несколько месяцев туша извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом^[8], а готовый копальхен выкапывают в декабре.

Мороженый копальхен режется тонкими ломтиками.

Опасность для неподготовленного человека

При употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, может получить сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом^[4] (этот продукт действительно представляет опасность вследствие отравления ботулином)^[9]. Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд — кадаверин, путресцин и нейрин^[10].

Эти вещества, образующиеся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, то есть появляются обильное слюнотечение, бронхорея, рвота, понос, судороги^[11] и в большинстве ^{[сколько?]} случаев наступает смерть^[12] от сильного отравления.