Копальхен (копальхем, копальхын, копальха, капальхес, чук. копальгын) — деликатесное[1] мясное блюдо нганасан[2], чукчей[3], энцев, хантов[4][уточнить] и эскимосов.
Изготавливается из свежего мяса ферментированием (автолизом) под прессом. Обладает отталкивающим запахом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда может быть смертельно опасным для непривычных к такой еде[5].
Способ приготовления
Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант)[6], кита (эскимосский вариант).
Для приготовления оленьего копальхена используется крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней его не кормят, чтобы очистить кишечник, затем душат, не повреждая шкуры. После этого туша погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока туша извлекается и употребляется в пищу.
Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде[7], помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя[8]. Через несколько месяцев туша извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом[9], а готовый копальхен выкапывают в декабре.
Мороженый копальхен режется тонкими ломтиками.
Опасность для неподготовленного человека
При употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, может получить сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом[5] (этот продукт действительно представляет опасность вследствие отравления ботулином)[10]. Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд — кадаверин, путресцин и нейрин[11].
Эти вещества, образующиеся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, то есть появляются обильное слюнотечение, бронхорея, рвота, понос, судороги [источник не указан 223 дня] и в большинстве [сколько?] случаев наступает смерть [источник не указан 223 дня] от сильного отравления.
Примечания
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
