Персик обыкновенный

О плоде см. Персик (фрукт).

Для термина «Персик» см. также другие значения.

Пе́рсик обыкновенный^[2][3][4][5], или Персик^[6] (лат. Prúnus pérsica) — растение из подрода Миндаль рода Слива семейства Розовые.

Персик обыкновенный
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Розоцветные Семейство: Розовые Род: Слива Подрод: Миндаль Вид: Персик обыкновенный
Международное научное название
Prunus persica (L.) Batsch
Синонимы
Persica vulgaris Mill. Список[1] Amygdalus persica L. 1753 Amygdalus persica var. aganonucipersica (Schübl. & G.Martens) T.T.Yu & L.T.Lu Amygdalus persica var. compressa (Loudon) T.T.Yu & L.T.Lu Amygdalus persica var. scleronucipersica (Schübl. & G.Martens) T.T.Yu & L.T.Lu Amygdalus persica var. scleropersica (Rchb.) T.T.Yu & L.T.Lu Persica platycarpa Decne. Persica vulgaris var. compressa Loudon Prunus daemonifuga H.Lév. & Vaniot Prunus persica (L.) Stokes Prunus persica (L.) Siebold & Zucc. Prunus persica f. aganonucipersica (Schübl. & G.Martens) Rehder Prunus persica var. compressa (Loudon) Bean Prunus persica var. lasiocalyx H.Lév. & Vaniot Prunus persica var. platycarpa (Decne.) L.H.Bailey Prunus persica subsp. platycarpa (Decne.) D. Rivera, Obón, S. Ríos, Selma, F. Mendez, Verde & F.Cano Prunus persica f. scleropersica (Rchb.) Voss Amygdalus nucipersica (L.) Rchb. Persica nucipersica (L.) Borkh. Amygdalus potanini (Batalin) T.T.Yu Persica potaninii (Batalin) Kovalev & Kostina
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   24765 NCBI   3760 EOL   631649 GRIN   t:30065 IPNI   1212858-2 POWO  1212858-2 WFO   0001005418

Является культигеном, возникшим в результате множественной интрогрессивной гибридизации между: персиком гансуанским (Prunus kansuensis), персиком удивительным (Prunus mira), персиком Давида (Prunus davidiana), миндалём обыкновенным (Prunus dulcis), сливой китайской (Prunus salicina), абрикосом обыкновенным (Prunus armeniaca), алычой (Prunus cerasifera)^[7]. В дикой природе не встречается.

Этимология

Слово персик в русском языке возникло путём заимствования из лат. mālum persicum — «персидское яблоко», с последующей трансформацией прилагательного персидское в существительное^[8][9]. Возможно заимствование происходило посредством нижненемецкого persik, средневерхненемецкого pfërsich.

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Дерево с ланцетовидными листьями с зубчатой кромкой.

Цветки почти сидячие, розовые и красные, появляются до развития листьев.

Плод по форме от плоского до удлинённо-эллиптического, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый. Косточка (эндокарпий) морщинисто-бороздчатая с точечными ямочками и заострённой верхушкой.

Распространение и среда обитания

Родина растения достоверно неизвестна, но предполагается, что встречающийся в северном Китае (близ Пекина) вид Prunus davidiana Franch. является либо дикой формой культурного персика, либо, по крайней мере, очень близок к ней. Рано одичало в северо-западной Индии, проникло в Персию, в Европе было в первый раз посажено в Италии около середины первого столетия.

Разводится из-за плодов в южных регионах умеренной Евразии (в том числе на юге России, в Закавказье и Средней Азии, на Украине, в Молдавии) и в Америке.

Цветок

Листья и плоды

Косточка

Семя

Таксономия

Вид Персик обыкновенный входит в род Слива (Prunus) подсемейства Spiraeoideae семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales).

ещё 8 семейств (согласно Системе APG II)

подроды Вишня, Слива и Emplectocladus

порядок Розоцветные

род Слива

вид Персик обыкновенный

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Розовые

подрод Миндаль

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)

ещё около 60 родов

ещё около 40 видов

Классификация

Подвиды

Современная классификация различает две или три разновидности вида Персик:

• Prunus persica var. nucipersica (Suckow) C. Schneider — нектарин;
• Prunus persica var. persica (L.) Batsch — персик обыкновенный,
  • внутри неё выделяется форма Prunus persica f. compressa (Loudon) Rehder — персик приплюснутый (репчатый);

• 
  Плоды персика обыкновенного
• 
  Плоды нектарина
• 
  Плоды персика приплюснутого

Хозяйственное значение и применение

Плоды персиков широко употребляются в пищу в свежем и переработанном виде. Различают несколько классов плодов персика обыкновенного^[10]:

• бархатистые с легко отделяемой от косточки мякотью — настоящие персики;
• бархатистые с не отделяемой от косточки мякотью — павии^[7];
• голые с легко отделяемой от косточки мякотью — нектарины;
• голые с не отделяемой от косточки мякотью — брюньоны^[11].

Также, различают^[2]:

• с волокнистой мякотью (столовые сорта)
• с хрящеватой мякотью (консервные сорта)

Свежие плоды персика обыкновенного
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	39 ккал 165 кДж
Вода	88,9 г
Белки	0,9 г
Жиры	0,3 г
Углеводы	9,5 г
— крахмал	0
— сахара́	8,4 г
— лактоза	0
— пищевые волокна	1,5 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	0
— β-каротин, мкг	162
Тиамин (B1), мг	0,02
Рибофлавин (B2), мг	0,03
Ниацин (B3), мг	0,8
Пантотеновая кислота (B5), мг	0,15
Пиридоксин (B6), мг	0,03
Фолацин (B9), мкг	0
Кобаламин (B12), мкг	0
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	6,6
Токоферол (вит. E), мг	0,7
Витамин K, мкг	2,6
Микроэлементы
Кальций, мг	6
Железо, мг	0,3
Магний, мг	9
Фосфор, мг	20
Калий, мг	190
Натрий, мг	0
Цинк, мг	0,17
Прочее
Марганец	9 мг
Фтор	4 мкг
Селен	0,1 мкг
Источник: USDA Nutrient database

Мякоть персиков бывает белая, красная и жёлтая. Из косточек изготовлялся ликёр «персико». Сушёные плоды персика называются шептала́^[12].

Семена являются сырьём для получения персикового масла (лат. Oleum Persicorum), используемого в медицине и косметике.

• 
  Свежие плоды персика обыкновенного
• 
  Шептала́
• 
  Торт с персиками
• 
  Бонсай из персика обыкновенного с махровыми цветами
• 
  Сорт с белыми махровыми цветами
• 
  Плантация персиков обыкновенных в Турции
• 
  Цветущие деревья персика обыкновенного в Японии
• 
  Молодые плодоносящие персики обыкновенные в Армении
• 
  Плантация персика обыкновенного в Чехии осенью

Химический состав плода

В мякоти плодов персика обыкновенного присутствуют:

• Органические кислоты: яблочная, хинная, лимонная, винная.
• Минеральные соли: калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и магний.
• Витамины: С, группы В, Е, К, РР, каротин.
• Пектины и эфирные масла.

В косточках есть горькое миндальное масло и амигдалин.

Галерея

• 
  Красные персики осенью (сечение, показывающее сорт фристона)
• 
  Персиковые цветы
• 
  Сушёные финики, персик, абрикос и косточки. Из Лахун, Фаюм, Египет. Позднее Среднее Царство. Музей египетской археологии Питри, Лондон
• 
  Цветок персика с пчелой, опыляющей его
• 
  Белый персик сорта «Камень»
• 
  Белые нектарины, целые и разрезанные
• 
  Последовательность развития нектарина в течение 7+1⁄2 месяцев, от формирования почек в начале зимы до созревания плодов в середине лета
• 
  Пьер Огюст Ренуар, Натюрморт с персиками, 1881-82 гг.
• 
  Цветущее персиковое дерево
• 
  Цветение персика
• 
  Начавшееся развитие фруктов
• 
  Персик (сорт «Ягода») — акварель, 1895 г.
• 
  Клод Моне, Баночка с персиками, ок. 1866 г.

См. также

• Персиковая пальма

Примечания

1. The Plant List, Prunus persica (L.) Batsch Архивная копия от 10 марта 2021 на Wayback Machine (англ.)
2. Персик (Persica) Архивная копия от 30 октября 2017 на Wayback Machine, Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978 гг.
3. 385. Persica Mill. / Persica vulgaris Mill. — Персик обыкновенный Архивная копия от 30 октября 2017 на Wayback Machine, Вульф Е. В., Малеева О. Ф.//Мировые ресурсы полезных растений/Л.: Наука, 1969. — 568 с.
4. Персик обыкновенный Архивная копия от 16 апреля 2016 на Wayback Machine, Маевский П. Ф. Флора средней полосы европейской части России. — 10-е изд., испр. и доп.. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2006. — 600 с. (С. 333) — ISBN 5-87317-321-5.
5. Маевский П. Ф. Флора средней полосы европейской части России: Учебное пособие для биологических факультетов университетов, педагогических и сельскохозяйственных вузов. — 11-е изд., испр. и доп. — М.: Товарищество науч. изд. КМК, 2014. — С. 195. — 635 с. — ISBN 978-5-87317-958-9..
6. [slovar.cc/rus/koler/1566411.html Персик]  (неопр.). Энциклопедия Кольера.
7. Персик / Селекция персика / Видовой состав Архивная копия от 29 октября 2017 на Wayback Machine, статья на сайте «Селекция плодовых».
8. Персик Архивная копия от 30 октября 2017 на Wayback Machine, Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс, М. Р. Фасмер, 1964—1973 гг.
9. Персик Архивная копия от 30 октября 2017 на Wayback Machine, Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа, Н. М. Шанский, Т. А. Боброва, 2004 г.
10. Персиковое дерево // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
11. Брюньоны // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
12. Шептала // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

Литература

• Persica vulgaris // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Персик : [арх. 17 октября 2022] / М. К. Раджабов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
• Персиковое дерево // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.