Перилловое масло

Пери́лловое ма́сло^[1] — растительное масло, получаемое из семян масличного растения периллы кустарниковой (Perilla frutescens)^[2].

Семена периллы

Свойства

Йодное число: 190—206^[1]; температура застывания: —30 °C^[1][3]. Плотность 931 кг/м³ (при 15 °C)^[3]. Энергетическая ценность 8,84 ккал/г (37 кДж/г).

Состав

Содержание жирных кислот в триглицеридах масла (в процентах): линоленовой 65—70, линолевой около 16, олеиновой 14—23; насыщенных жирных кислот около 6—7. Содержание ненасыщенных жирных кислот в перилловом масле выше, чем в льняном, поэтому оно обладает большей плёнкообразующей способностью.

Применение

Перилловое масло «высыхает» быстрее льняного масла и образует более прочную плёнку. Употребляется для технических целей — в производстве плёнкообразующих масляных красок, изготовления полупрозрачной бумаги типа пергамента, в типографских красках, производстве линолеума, водонепроницаемых покрытий на ткани.

В Японии масло периллы использовалось для заправки масляных ламп до начала 16 века, пока его в этом применении не вытеснило рапсовое масло^[4].

В традиционной корейской кухне очищенное масло из обжаренных семян периллы^[5] и кунжутное масло являются двумя основными маслами, используемыми в ароматизаторах, приправах и соусах^[6].

Жмых после отжима масла из семян можно использовать в качестве органического удобрения или корма для скота^[7].