Remove ads
Казы (тат. казылык, баш. ҡаҙы, ҡаҙылыҡ, ҡаҙы-ҡарта, чув. хас, каз. қазы, кирг. казы, узб. qazi, крымскотат. къазылыкъ) — жир с брюшины, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов. Колбаса называется казы или чучук.
| Казы | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Башкирская кухня казахская кухня каракалпакская кухня киргизская кухня Татарская кухня и узбекская кухня |
|
| Страна происхождения | Евразийская степь |
| Компоненты | |
| Основные | мясо с рёбер вместе с жиром и конская кишка |
| Возможные | специи, пряности, зира, соль, перец |
| Подача | |
| Тип блюда | Колбасы |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой круглый год, основной сезон — со́гум (тат. сугым, каз. соғым, кирг. согум) — ближе к концу года, к зиме. У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить. Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (каз. ет, кирг. эт, тат. it «мясо») и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном/бешбармаком.
Является неотъемлемой частью национальной кухни татар, башкир, киргизов и казахов, одним из любимых их кушаний.
Карта́ (каз. қарта, баш. ҡарта) — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется эйлендирме (әйләндермә).
Remove ads
Колбасу готовят следующим образом: у туши забитой лошади срезают ребра с мясом обязательно с жирком и дают крови стечь в течение 5—7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1—2 часа. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль ребер. Межрёберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2—3 ч. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне[1].
Remove ads
- Карын (баш. эсәк-ҡарын, каз. қарын — желудок) — отварной желудок, конский карын является деликатесом.
- Ширтан (чув. Шăрттан) — бараний желудок, набитый мясом и запечённый в золе.
- Чучук/шужу́к (кирг. чучук, каз. шұжық) — по изготовлению аналогично казы, также считается деликатесным блюдом.
- Жал-жая (каз. жал-жая) — деликатес из конского жира с загривка, часто подаваемый вместе с казы-карта.
- Шужык
- Чучук
- Махан (колбаса)
- Хаан (блюдо) — якутская колбаса, исчезнувшая в Средней Азии после принятия ислама, но сохранившаяся в якутской кухне.
- Тултырма (баш. Тултырма) — башкирская колбаса из сердца, печени и лёгких.
Remove ads
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads