Гидросульфит калия

Гидросульфи́т ка́лия — неорганическое соединение, кислая соль щелочного металла калия и сернистой кислоты с формулой ${\displaystyle \mathrm {K} \mathrm {H} \mathrm {S} \mathrm {O} _{3}}$, бесцветные кристаллы, растворимые в воде. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки с номером E228.

Гидросульфит калия
Общие
Систематическое наименование	Гидросульфит калия
Традиционные названия	Сернистокислый калий кислый; бисульфит калия
Хим. формула	KHSO3
Физические свойства
Состояние	бесцветные кристаллы
Молярная масса	120,17 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	разр. 190 °C
Химические свойства
Растворимость
• в воде	4920; 115100 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS	7773-03-7
PubChem	23663620
Рег. номер EINECS	231-870-1
SMILES	OS(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=1S/K.H2O3S/c;1-4(2)3/h;(H2,1,2,3)/q+1;/p-1 DJEHXEMURTVAOE-UHFFFAOYSA-M
Кодекс Алиментариус	E228
ChemSpider	22889
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Получение

• Насыщение диоксидом серы раствора гидроксида калия, карбоната калия или сульфита калия:

${\displaystyle {\mathsf {KOH+SO_{2}\ {\xrightarrow {}}\ KHSO_{3}}}}$

${\displaystyle {\mathsf {K_{2}CO_{3}+2SO_{2}+H_{2}O\ {\xrightarrow {}}\ 2KHSO_{3}+CO_{2}\uparrow }}}$

${\displaystyle {\mathsf {K_{2}SO_{3}+SO_{2}+H_{2}O\ {\xrightarrow {}}\ 2KHSO_{3}}}}$

Физические свойства

Гидросульфит калия образует бесцветные кристаллы, растворимые в воде, плохо растворимы в этаноле.

Водные растворы имеют кислую реакцию.

Химические свойства

• При нагревании разлагается:

${\displaystyle {\mathsf {2KHSO_{3}\ {\xrightarrow {190^{o}C}}\ K_{2}SO_{3}+SO_{2}\uparrow +H_{2}O}}}$

${\displaystyle {\mathsf {2KHSO_{3}\ {\xrightarrow {>200^{o}C}}\ K_{2}S_{2}O_{5}+H_{2}O}}}$

• Разлагается кислотами:

${\displaystyle {\mathsf {KHSO_{3}+HCl\ {\xrightarrow {}}\ KCl+SO_{2}\uparrow +H_{2}O}}}$

• Разлагается щелочами:

${\displaystyle {\mathsf {KHSO_{3}+KOH\ {\xrightarrow {}}\ K_{2}SO_{3}+H_{2}O}}}$

• Медленно окисляется кислородом воздуха:

${\displaystyle {\mathsf {4KHSO_{3}+O_{2}\ {\xrightarrow {}}\ 2K_{2}SO_{4}+2SO_{2}\uparrow +2H_{2}O}}}$

Применение

• Пищевая добавка E228 — консервант, в настоящее время запрещена к использованию в некоторых странах.

Безопасность

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признаёт гидросульфит калия как «общепризнанную безопасную» (GRAS) пищевую добавку в США, за исключением его использования в продуктах, признанных источником витамина B1 (тиамина), поскольку гидросульфит калия (наряду с добавками E220-E228) разлагает этот микронутриент и его использование в перечне богатых витамином B1 продуктов, а также во фруктах и овощах запрещено^[1].

Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), проводя исследования безопасности гидросульфита калия в качестве пищевой добавки, не смог определить допустимое суточное потребление (ДСП) в 1985 году^[2]. В 2016 году, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), проводя переоценку безопасности, установило ДСП в количестве 0,7 мг/кг массы тела (в пересчёте с диоксида серы)^[3].