Сульфит калия

Сульфи́т ка́лия (химическая формула K₂SO₃) — химическое соединение, средняя соль калия и сернистой кислоты. Белое кристаллическое вещество моноклинной сингонии, разлагается при нагревании, хорошо растворимо в воде, обладает восстановительными свойствами. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е225.

Сульфит калия
Общие
Систематическое наименование	Сульфит калия
Хим. формула	K2SO3
Физические свойства
Молярная масса	158,26 г/моль
Плотность	~2,5 г/см³
Классификация
Рег. номер CAS	10117-38-1
PubChem	24958 и 57988540
Рег. номер EINECS	233-321-1
SMILES	[O-]S(=O)[O-].[K+].[K+]
InChI	InChI=1S/2K.H2O3S/c;;1-4(2)3/h;;(H2,1,2,3)/q2*+1;/p-2 BHZRJJOHZFYXTO-UHFFFAOYSA-L
Кодекс Алиментариус	E225
ChemSpider	23332
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Молярная масса равна 158,26 г/моль. Молярная электропроводность при бесконечном разведении при 25 °C равна 291 см·см²/моль.

Получение

Может быть получен взаимодействием карбоната калия с диоксидом серы:

${\displaystyle {\mathsf {K_{2}CO_{3}+SO_{2}\rightarrow K_{2}SO_{3}+CO_{2}}}}$

Химические свойства

• Как и все сульфиты проявляет восстановительные свойства. Например, в кислой среде легко окисляется перманганатом калия:

${\displaystyle {\mathsf {2KMnO_{4}+5K_{2}SO_{3}+3H_{2}SO_{4}\rightarrow 6K_{2}SO_{4}+2MnSO_{4}+3H_{2}O}}}$

• Во влажном воздухе либо при контакте с водой образуется кристаллогидрат, содержащий 2 молекулы воды — K₂SO₃·2H₂O (CAS-номер 7790-56-9).

Применение

• Используется в качестве консерванта в пищевой промышленности как пищевая добавка E225.

Безопасность

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в США признаёт сульфит калия как «общепризнанную безопасную» (GRAS) пищевую добавку^[1]. По данным Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), допустимое суточное потребление (ДСП) сульфита калия составляет 0,7 мг/кг массы тела (в пересчёте с диоксида серы), установленное в 1998 году^[2]. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), проводя оценку безопасности сульфита калия в 2016 году, согласилось с позицией JECFA в отношении количества ДСП^[3].

Примечания

1. CFR - Code of Federal Regulations Title 21 (англ.). FDA. Дата обращения: 16 октября 2022. Архивировано 17 октября 2022 года.
2. World Health Organization. POTASSIUM SULFITE // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Архивировано 16 октября 2022 года.
3. Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) as food additives | EFSA (англ.). www.efsa.europa.eu. Дата обращения: 16 октября 2022. Архивировано 16 октября 2022 года.