Loading AI tools
горячая закуска из устриц в беконе Из Википедии, свободной энциклопедии
Ангелы на лошадях (англ. Angels on horseback) — горячая закуска из устриц, завёрнутых в бекон[1]. Подаётся с хлебом, также может быть в виде канапе[2].
| Ангелы на лошадях | |
|---|---|
| англ. Angels on horseback | |
 Ангелы на лошадях, приготовленные на шпажках | |
| Входит в национальные кухни | |
| английская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Блюдо готовится путём обёртывания очищенных устриц беконом и запекания их в духовке. Современные вариации блюда предусматривают накалывание на шпажки и запекание. Ангелы на лошадях могут быть поданы как закуска, канапе или пикантное блюдо. В Англии их традиционно подают в качестве солёного или пикантного блюда, которое предлагается гостям после десерта, для очищения нёба перед подачей дижестива[3]. Подача может широко варьироваться в зависимости от вкуса блюда или хлеба с дополнительными продуктами или соусами. Ангелы на лошадях не стоит путать с блюдом Дьяволы на лошадях (иногда их используют как синонимы[4]), которое готовят, оборачивая беконом фаршированные орехами сухофрукты (чернослив, финики)[5].
Происхождение блюда неясно. Название, наиболее вероятно, происходит от французского Anges à Cheval[6]. Первое упоминание о нём, согласно Оксфордскому словарю английского языка и другим источникам, относится к 1888 году, где оно приводится в книге миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (Mrs Beeton’s Book of Household Management)[6][7]. Тем не менее, в австралийской газете есть ссылка на блюдо с кратким рецептом 1882 года[8]. Упоминания об ангелах верхом на лошади в Соединенных Штатах относятся к середине-концу 1890-х годов[9][10][11]. Одно из самых ранних упоминаний в американской газете — это статья 1896 года из The New York Times, где блюдо предлагается в качестве закуски; согласно Times, блюдо приписывается Урбену Дюбуа, шеф-повару немецкого императора, а затем кайзера Вильгельма II. В этой версии ангелов на лошадях нанизывают на вертел, посыпают кайенским перцем и жарят. В статье предлагается подавать блюдо с лимоном и петрушкой, но без тостов[12]. В 1930-х годах они предлагались как часть меню для пикника[13], а в 1948 году снова в качестве закуски[14]. В 1980-х годах газета Chicago Tribune опубликовала статью, в которой назвали это блюдо «интригующим», предположив, что оно ещё не стало обычным явлением в Соединённых Штатах[15]. В публикациях, начиная с 1990-х годов, ангелы на лошадях часто обсуждаются как лакомство или деликатес[16].
Согласно классическому рецепту очищенные устрицы заворачивают в бекон, который затем жарят в духовке, примерно по три минуты с каждой стороны[17]. Ранний рецепт, датированный 1902 годом, предполагает обжаривание нарезанных на шпажки устриц и бекона на сливочном масле[18].
В книге Feng Shui Food его готовят, помещая очищенную устрицу в бекон и нанизывая её на палочку для коктейля, обжаривая и подавая с добавлением лайма[19]. Книга Джоанны Прюсс «Соблазнённые беконом» включает рецепт «Ангелов и дьяволов» с предположением, что «немного острого соуса из красного перца может превратить их вкус из райского в адски острый или что-то среднее между ними»[20]. Майлс Бейдер, автор энциклопедии кулинарии и кулинарных секретов The Wizard of Food, предлагает подавать ангелов на тосте с долькой лимона или голландским соусом[21]. В итальянском варианте бекон заменяется прошутто[22].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
