Сармале (рум. sarmale, рум. găluşcă гэлушкэ) — блюдо румынской, молдавской и балканской кухни, напоминающее голубцы и долму. Представляют собой фарш из риса и мяса, запечённый в мелких капустных или виноградных листьях.
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/%D0%A1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0_%D0%BE%D0%B4_%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%98.jpg/640px-%D0%A1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0_%D0%BE%D0%B4_%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%98.jpg)
Название происходит от турецкого глагола «sarmak», означающего «заворачивать» или «скручивать»[1][2].
Для рисово-мясной начинки обычно используется говядина, свинина или телятина, реже козье или овечье мясо. Мясо смешивается с рисом, луком, добавляются специи, соль, а иногда и местные травы, различающиеся от региона к региону. Начинка заворачивается в листья свежей или маринованной капусты или винограда, и реже в листья мангольда, щавеля или даже подорожника. Сармале варятся в казанке и подаются к столу горячими. Казан, или в прошлом глиняный горшок с сармале, обычно готовится в расчёте на всю семью. Сармале в некоторых регионах является основным блюдом на свадебном ужине.
Примечания
Литература
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.