Рыжик (гриб)

У этого термина существуют и другие значения, см. Рыжик.

Ры́жик — название группы видов грибов рода млечник (Lactarius). Отличаются общей жёлто-розовой или оранжево-красной окраской плодовых тел и наличием млечного сока, также окрашенного в оттенки красного цвета. Встречаются преимущественно в хвойных лесах; съедобны.

Парафилетическая группа грибов
Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)
Название
Рыжик (гриб)
Статус названия
не определён
Родительский таксон
Род Млечник (Lactarius)

Название

Почтовая марка СССР, 1964 год

Рыжики получили своё название благодаря окрасу — ярко-рыжему или красноватому. Слово «рыжик» заимствовано некоторыми неславянскими языками, например, немецким (нем. Reizker), эстонским (эст. riisikas) и венгерским (венг. rizike).

Систематика

По систематике рыжики относятся к секции Dapetes^[1] или к секции Deliciosi подрода Piperites^[2], к которой принадлежат ещё несколько малоизвестных видов оранжевой окраски (Lactarius fennoscandicus и другие) и виды с синей окраской плодовых тел и млечного сока, такие, как Lactarius indigo — съедобный гриб, растущий в Америке и Азии.

Некоторые виды:

• Lactarius deliciosus — Рыжик настоящий;
• Lactarius deterrimus — Рыжик еловый;
• Lactarius sanguifluus — Рыжик красный;
• Lactarius semisanguifluus — Рыжик сосновый красный;
• Lactarius japonicus — Рыжик японский, или Рыжик пихтовый;
• Lactarius salmonicolor — Рыжик лососёвый, или Рыжик альпийский.

Применение

Солёные рыжики

Рыжики высоко ценятся как съедобные грибы во многих странах мира, некоторые виды считаются деликатесными. Как правило, употребляются солёными или маринованными, реже в свежем виде^[3].

Рыжики — калорийный и легкоусваиваемый продукт. В них высоко содержание аминокислот, витаминов и железа^[3].

Неопытные грибники могут спутать рыжики с условно съедобной и менее ценной волнушкой розовой (Lactarius torminosus), которая хорошо отличается по белому млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.

В искусстве

Песня «Рыжик»: исполняла Тамара Миансарова (Б. Климчук — русский текст А. Эппеля; кавер-версия песни «Rudy rydz», оригинал исполняла польская певица Хелена Майданец).

Примечания

1. Булах, 1990.
2. Heilmann-Clausen, 1998.
3. Вишневский, 2018.

Литература

• Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Грибы СССР. — Л.: «Наука», 1980. — С. 233—234.
• Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. — Л.: «Наука», 1990. — Т. 1:Базидиомицеты. — С. 16. — ISBN 5-02-026578-0.
• Вишневский М. В. Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Проспект, 2018. — 991 с.
• Heilmann-Clausen J., Verbeken A. and Vesterholt J. The genus Lactarius - fungi of Northern Europe. — Tilst Denmark: Svampetryk, 1998.

Ссылки

• Рыжики — польза и полезные свойства рыжиков