Loading AI tools
сладость из орехов и мёда Из Википедии, свободной энциклопедии
Козина́ки (груз. გოზინაყი, гозинаки[1][2]) — грузинская национальная сладость, изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных грецких орехов (редко фундука или миндаля), смешанных с растопленным мёдом[3][4][5][6][7][8]. Известен рецепт изготовления блюда из грецких орехов или миндаля и растопленного мёда, опубликованный в грузинской газете «დროება» в 1868 году[9]. Похлёбкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» в разделе «Грузинская кухня» приводит рецепт гозинаки из жареных нарезанных орехов (миндаля или фундука), уваренного мёда и сахарной пудры[10].
 | Эту статью предлагается разделить на «Гозинаки» и «Козинаки». |
| Козинаки | |
|---|---|
 Гозинаки | |
| Входит в национальные кухни | |
| Грузинская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Грецкие орехи, мёд |
| Возможные | Семена, сахар, патока |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Грильяж |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
В Грузии гозинаки традиционно готовят к рождественскому и новогоднему столу[3][4]. По древним религиозным представлениям грузинского народа мёд и грецкие орехи считались священной пищей и подносились в дар «Батонеби». В Сванетии в день Липанали смесью мёда и молока окропляли дорогу, по которой согласно верованиям возвращались души умерших[6][5].
Козинаки — восточная сладость[11][12] из группы карамелей[11]. Применяемый в ЕАЭС Стандарт Республики Беларусь «Сладости сахарные. Общие технические условия» определяет козинаки как «сахарную сладость карамельного производства»[13].
Изготавливаются из сахарного сиропа, патоки или мёда, ядер ореха, абрикосовых косточек, подсолнечника, кунжута, миндаля — в зависимости от рецепта[14][15][16]. В козинаках из подсолнечника содержится значительное количество витамина E, козинаки из кунжута отличаются от прочих содержанием магния, кальция, фосфора и железа[17].
 | Возможно, этот раздел содержит оригинальное исследование. |
Hei Zhima Su (букв. «Хрустящий чёрный кунжут») — блюдо китайской кухни, похожее по композиции. Традиционно его делают из чёрного кунжута, но его также могут делать и из орехов (в том числе миндаля или грецких орехов) или арахиса, или сушеных фруктов[18][19]
В греческой культуре также есть похожее блюдо — «παστέλι»[20]. Геродот также упоминал «лепёшки из кунжута и мёда».
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
