Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Ганская кухня – кухня народа Ганы, часть западноафриканской кухни. Основные блюда ганской кухни состоят из крахмало-содержащих продуктов, которые подаются с соусом или супом, содержащим источник белка. Основными ингредиентами для подавляющего большинства супов и тушёных блюд являются помидоры, острый перец и лук. В результате большинство ганских супов и тушеных блюд имеют красный или оранжевый цвет.
Типичные продукты питания в южной части Ганы включают маниок и бананы. В северной части основными продуктами питания являются просо и сорго. Ямс, кукуруза и бобы используются по всей Гане в качестве основных продуктов питания. Сладкий картофель и кокоям также важны в ганской диете и кухне. С приходом глобализации такие злаки, как рис и пшеница всё чаще включаются в ганскую кухню. Приведенные ниже характерные блюда Ганы приготовлены из этих продуктов.
Большинство ганских гарниров подаются с тушеным мясом, супом или мако (острая приправа, приготовленная из сырого красного и зеленого перца чили, лука и помидоров. Ганские рагу и супы довольно изысканные, с щедрым и умелым использованием экзотических ингредиентов, с широким разнообразием вкусов, специй и текстур.
Пальмовые орехи, арахис, листья кокояма, айойо, шпинат, дикие грибы, бамия, «садовые яйца» (баклажаны), помидоры и различные виды бобовых являются основными ингредиентами ганских супов и тушеных блюд, а в случае с бобовыми их количество может увеличиться вдвое в качестве основного белкового ингредиента.
Говядина, свинина, козлятина, баранина, курица, копченая индейка, рубец, сушеные улитки и жареная рыба являются распространенными источниками белка в ганских супах и тушёных блюдах. Иногда в одном супе смешиваются разные виды мяса, а иногда и рыба. Супы подаются как основное блюдо, а не как закуска. Также часто можно найти копченое мясо, рыбу и морепродукты в ганских супах и тушеных блюдах. К ним относятся крабы, креветки, морские улитки, осьминоги, личинки, улитки, утки, субпродукты, свиные копыта, устрицы.
Мясо, грибы и морепродукты могут быть копчёные, солёные или сушёные для улучшения вкуса и сохранения. Соленая рыба широко используется для ароматизации тушеных блюд из рыбы. Такие специи, как тимьян, чеснок, лук, имбирь, перец, карри, базилик, мускатный орех, сумбала, Tetrapleura tetraptera (prekese) и лавровый лист, используются для придания экзотического и пряного вкуса, характерного для ганской кухни.
Пальмовое масло, кокосовое масло, масло ши, пальмоядровое масло и арахисовое масло являются важными маслами в кухне Ганы, используемыми для приготовления пищи или жарки, и иногда их нельзя заменить в некоторых ганских блюдах. Например, использование пальмового масла в рагу из окры, eto, fante fante[4], red red или Gabeans, стью egusi и mpihu/mpotompoto (аналогично poi)[5]. Кокосовое масло, пальмоядровое масло и масло ши утратили свою популярность для приготовления пищи в Гане из-за появления рафинированных масел и негативных публикациях в ганских СМИ. В настоящее время они в основном используются в традиционных домохозяйствах, для изготовления мыла и у уличных продавцов продуктов питания в качестве более дешевой замены рафинированного растительного масла.
Обычными ганскими супами являются арахисовый суп[6], легкий (томатный) суп народа GaDangme (или Ga)[6], суп контомире (kontomire, из листьев таро), суп из пальмовых орехов[7], суп ayoyo из джута и суп из бамии.
Ганское томатное стью или соус — это тушёное мясо, которое часто подают с рисом или ваакье (блюдо из вареного риса и бобов). Другие овощные стью готовят из kontomire, баклажанов, эгуси (тыквенных семечек), шпината, бамии и т. д. Кебабы являются популярным видом барбекю и готовятся из говядины, козлятины, свинины, соевой муки, сосисок и цесарок. Другие жареные несладкие продукты включают жареный банан, кукурузу, батат и кокоям.
Свежая кукуруза, приготовленная на пару, yakeyake, kafa, akyeke, tubani, moimoi, мойн-мойн (фасолевый пирог), emo dokonu (рисовое пирожное) и esikyire dokonu (подслащенный кэнки, kenkey) — всё это примеры приготовленных на пару и вареных блюд, в то время как сладкий хлеб (банановый пирог) и мясной пирог, похожий на ямайские пирожки, и эмпанада— это печённые несладкие блюда. Aprapransa, eto (пюре из батата) и молоко atadwe (сок чуфа) — другие пикантные продукты. Замоченная мука из маниока, гарри, и блюда из неё — современный фаворит. Это смесь гарри (сушеный жареный маниок), сахар, арахис и молоко.
Большинство из упомянутых выше блюд подаются во время обеда и ужина в современной Гане. Однако те, кто занимается физическим трудом, и большое количество горожан по-прежнему едят эти продукты на завтрак и обычно покупают их на улице. Другой популярный завтрак называется huasa koko (северная каша). Её обычно готовят северяне, мусульмане, обычно она сладкая. Кашу подают с оладьями koose или с хлебом с арахисом.
В крупных ганских городах люди из рабочего класса часто брали с собой фрукты, чай, шоколадный напиток, овсянку, рисовую кашу/хлопья (местное название рисовая вода) или kooko (ферментированная кукурузная каша) и koose/akara или maasa (фасоль, спелый банан и оладьи из кукурузной муки)[8]. Другие продукты для завтрака включают крупы, tombrown (жареная кукурузная каша) и пшённую кашу[8].
Хлеб является важной выпечкой и частью ганского завтрака. Ганский хлеб, известный своим хорошим качеством, выпекается из пшеничной муки, а иногда для улучшения текстуры добавляется мука из маниоки. В Гане есть четыре основных вида хлеба. Это чайный хлеб (похожий на багет), сахарный хлеб (сладкий хлеб), черный (цельнозерновой) хлеб и хлеб с маслом. Ржаной хлеб, овсяный хлеб и солодовый хлеб также довольно распространены[9].
Существует много сладких местных блюд, которые были маргинализированы из-за их низкого спроса и длительного процесса приготовления. Ганские сладкие блюда (или кондитерские изделия) можно жарить, готовить на гриле, варить, запекать или готовить на пару. Жареные сладкие блюда включают нарезанный кубиками и приправленный спелый банан (kelewele), который иногда подают с арахисом. Koose, приготовленный из очищенной фасоли (и очень близкое блюдо акараже, приготовленное из неочищенной фасоли), maasa[10][11], pinkaaso[12], и жареные пончики bofrot/Puff-puff[13] (из пшеничной муки); waakye[14], кекс dzowey и nkate (из арахиса)[15]; kaklo и tatale[16] (оладьи из спелых бананов); торт kube и тоффи kube (из кокоса); bankye krakro, бисквит gari[17][18], и krakye ayuosu (из маниоки); сгущенное молоко, тоффи, чипсы из банана (или жареный банан)[19] и wagashi[20] (жареный фермерский сыр).
На юге Ганы распространены такие напитки, как asaana (из ферментированной кукурузы). Вдоль озера Вольта и на юге Ганы можно найти пальмовое вино, оно быстро ферментируется, а затем используется для перегонки akpeteshie (местного джина). Акпетеши можно перегонять и из патоки. Кроме того, из кенки можно приготовить напиток и охладить его, что в Гане известно как ice kenkey. В северной Гане bisaab/sorrel, toose и lamujee (пряный подслащенный напиток) являются распространенными безалкогольными напитками, тогда как pitoo (местное пиво из ферментированного проса) является алкогольным напитком.
В городских районах Ганы напитки могут включать фруктовые соки, какао-напитки, свежую кокосовую воду, йогурт, мороженое, газированные напитки, солодовые напитки и соевое молоко[21][22]. Кроме того, ганские винокурни производят алкогольные напитки из какао, солода, сахарного тростника, местных лекарственных трав и коры деревьев. Они включают биттеры, ликёры, сухие джины, пиво и аперитивы[23][24].
Уличная еда очень популярна как в сельских, так и в городских районах Ганы. Большинство ганских семей едят по крайней мере три раза в неделю у уличных торговцев едой, у которых можно купить все виды продуктов, включая основные продукты, такие как кенки, ред-ред и ваакье. Сырой стейк, варёные кукурузные початки, пончики баф-баф или boflot (bo-float) и жареный банан, продаются в основном уличными торговцами едой.
Ледяной кенки из ферментированной кукурузной муки — популярный охлажденный десерт, который продают уличные торговцы на открытых рынках [25].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.