Umami

Umami, gustul savorii, este unul dintre gusturile de baza, împreună cu dulce, amar, acru și sărat.^[1] Cuvântul este preluat din japoneză (うま味), și poate fi tradus ca „gust plăcut savuros”. Denumirea a fost dată de chimistul japonez Kikunae Ikeda, de la cuvintele umai (うまい) „delicios” și mi (味) „gust”; numele a fost dat după identificarea sa științifică din anul 1908.^[2]^[3] Gustul umami provine de la receptorii gustativi specifici pentru glutamați.

[1]
Heidi Blake (9 februarie 2010). „Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets”. The Daily Telegraph. Accesat în 10 februarie 2011.
[2]
Ikeda K (noiembrie 2002). „New seasonings”. Chemical Senses. 27 (9): 847–9. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID 12438213. (partial translation of Ikeda, Kikunae (1909). „New Seasonings[japan.]”. Journal of the Chemical Society of Tokyo. 30: 820–836.)
[3]
5 lucruri despre umami, cel de-al cincilea gust accesat pe 13 aprilie 2016

Umami, cel de-al cincilea gust

[1] [1]
Heidi Blake (9 februarie 2010). „Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets”. The Daily Telegraph. Accesat în 10 februarie 2011.

[ikeda02-2] [2]
Ikeda K (noiembrie 2002). „New seasonings”. Chemical Senses. 27 (9): 847–9. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID 12438213. (partial translation of Ikeda, Kikunae (1909). „New Seasonings[japan.]”. Journal of the Chemical Society of Tokyo. 30: 820–836.)

[3] [3]
5 lucruri despre umami, cel de-al cincilea gust accesat pe 13 aprilie 2016

[1]

[2]

[3]

Umami

Wikiwand in your browser!

Wikiwand in your browser!

Vezi și

Referințe

Legături externe