![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Sous_Vide_Cooking.jpg/640px-Sous_Vide_Cooking.jpg&w=640&q=50)
Sous vide
From Wikipedia, the free encyclopedia
Sous vide ( /suːˈviːd/ ; franceză pentru „sub vid”), cunoscută și sub numele de gătit la temperatură joasă, de lungă durată (abreviat LTLT, din englezul „low-temperature long-time”),[1][2][3] este o procedură culinară inventată de bucătarul francez Georges Pralus în 1974,[4][5] ce constă în introducerea alimentelor într-o pungă de plastic sau într-un borcan de sticlă și gătirea lor într-o baie de apă pentru un timp mai lung decât cel obișnuit (de obicei, una până la șapte ore, sau chiar mai mult de trei zile în unele cazuri) la o temperatură precis reglată.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Sous_Vide_Cooking.jpg/640px-Sous_Vide_Cooking.jpg)
Temperatura este mult mai scăzută decât cea folosită de obicei pentru gătit, de obicei în jur de 55 la 60 °C (130 la 140 °F) pentru carne roșie, 66 la 71 °C (150 la 160 °F) pentru carnea de pasăre și mai mare pentru legume. Intenția este de a găti produsul în mod uniform, asigurând că interiorul este gătit corespunzător, fără a supragăti exteriorul și fără a-l seca.