Alimente ultraprocesate
substanță comestibilă formulată industrial / From Wikipedia, the free encyclopedia
Un aliment ultraprocesat (AUP) (denumit uneori și aliment predigerat[1][2][3][4]) este o substanță comestibilă formulată industrial, obținută din alimente naturale sau sintetizată din alți compuși organici.[5][6] Produsele rezultate sunt concepute pentru a fi profitabile, convenabile și foarte gustoase, adesea prin intermediul aditivilor alimentari, cum ar fi conservanți, coloranți și arome.[7] AUP-urile au suferit adesea procese precum modelare/extrudare hidrogenare sau prăjire.[8]
Alimentele ultraprocesate au devenit omniprezente în anii 1980,[9] deși termenul de „aliment ultraprocesat” a câștigat importanță începând cu un articol din 2009 realizat de cercetători brazilieni, ca parte a sistemului de clasificare Nova.[10] Începând cu anul 2024, cercetarea privind efectele AUP-urilor evoluează rapid.[11][8]
Datele epidemiologice sugerează că un consum ridicat de alimente ultraprocesate este asociat cu riscuri crescute pentru multe boli, inclusiv obezitate, diabet de tip 2, boli cardiovasculare, astm, anumite tipuri de cancer și mortalitate din toate cauzele.[12] Dependența de hrană poate fi, de asemenea, asociată cu consumul de alimente ultraprocesate.[13] O metaanaliză din 2024 publicată în The BMJ(d) a identificat peste 34 de studii care furnizează dovezi din domeniul sănătății publice privind aceste efecte, deși mecanismul specific al acestora nu a fost clar.[11] Alimentele ultraprocesate reprezintă o proporție semnificativă din dieta țărilor dezvoltate, variind de la 10% în România la peste 50% în Marea Britanie și Statele Unite.[8]
Unii autori au criticat conceptul de „alimente ultraprocesate” considerându-l prost definit, iar sistemul de clasificare Nova ca fiind prea concentrat pe tipul de mâncare consumat, în loc de cantitate.[14] Alți autori, în special din domeniul nutriției, au criticat lipsa unui mecanism atribuit efectelor asupra sănătății, concentrându-se pe modul în care dovezile actuale din cercetare nu oferă mecanisme specifice privind modul în care alimentele ultraprocesate din dietă afectează sistemele organismului.[15]