Ácido fítico
composto químico / De Wikipedia, a enciclopédia encyclopedia
O ácido fítico (também conhecido como fitato quando em forma de sal) é uma forma utilizada pelas plantas para armazenamento de fósforo.[1] No entanto, não é uma fonte de fósforo nem nos humanos nem nos animais não ruminantes.
Ácido fítico Alerta sobre risco à saúde | |
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Nome IUPAC | (1r,2R,3S,4s,5R,6S)-cyclohexane-1,2,3,4,5,6-hexayl hexakis[dihydrogen (phosphate)] |
Identificadores | |
Número CAS | 83-86-3 |
PubChem | 890 |
SMILES |
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Propriedades | |
Fórmula química | C6H18O24P6 |
Massa molar | 659.91 g mol-1 |
Página de dados suplementares | |
Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. |
O ácido fítico é um forte quelante de minerais essenciais como o cálcio, magnésio, ferro e zinco, e por conta disso pode contribuir para deficiência desses minerais em pessoas cuja dieta dependa de alimentos ricos em ácido fítico como fonte nutricional, como pessoas de países em desenvolvimento e os vegetarianos (especialmente de proteína no caso dos vegetarianos).[2] Em decorrência disso, o ácido fítico é considerado um anti-nutriente.[1] Para pessoas que já possuam um baixo consumo de minerais essenciais, seus efeitos podem ser indesejáveis.