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As vitaminas hidrossolúveis são vitaminas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo utiliza somente o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo eliminada do organismo através da urina.[1]
As vitaminas hidrossolúveis são muito sensíveis ao cozimento e maturamento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso não devemos cozinhar esses alimentos por muito tempo.
As vitaminas hidrossolúveis são:
- vitaminas do complexo B:
- vitamina B1;
- vitamina B2;
- vitamina B6;
- ácido pantotênico;
- niacina;
- biotina;
- ácido fólico (folato);
- vitamina B12;
- vitamina C
- «Vitaminas Hidrossolúveis». ApDietistas. Consultado em 2 de novembro de 2013
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