Tofu

Tofu (em chinês : 豆腐, dòu fu) é um alimento produzido a partir do leite de soja coagulado.^[1] Tem uma textura firme parecida com a do queijo e serve como outra alternativa para carne, tendo sabor delicado. Possui cor branca cremosa e apresenta-se normalmente sob a forma de blocos.

Tofu

Tofu macio ou "sedoso" (Kinugoshi tōfu em japonês)
País	China
Ingrediente(s) principal(is)	leite de soja
Calorias (por 100 g)	70 kcal (293 kJ)
Receitas: Tofu   Multimédia: Tofu

O alimento é originário da China^[2][3] mas é muito comum também na alimentação japonesa e coreana.^[4] O processo de fabricação a partir do leite de soja é muito similar ao do queijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja.

Origem

O tofu tem suas origens marcados há 2.000 anos atrás, durante a dinastia Han, uma lenda afirma que um príncipe misturou o nigari com o leite de soja, criando um produto macio e com valor nutricional semelhante à carne, com a sua invenção coincidindo com a popularização do budismo, ficou popular como um alternativo para um dieta vegetariana acessível, devido à carne ser um artigo de luxo na China antiga.^[5]

Atributos

Tem um sabor suave e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Na culinária asiática o tofu é usado em todo os tipos de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes ou fermentado como picles.

Nutricionalmente tem um conteúdo muito rico, pois 100 gramas de tofu contém cerca de 8 a 10 gramas de proteína, pouco mais que 4 a 5 gramas de gordura e cerca de 105 a 282 miligramas de cálcio. Por isso é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos. Os coagulantes mais utilizados são cloreto de magnésio e nigari. É possível também coagular a proteína de soja com limão ou vinagre, porém estes alteram o sabor do tofu, além de não serem tão eficazes. Outra possibilidade é usar cloreto de cálcio.

Ver também

• Tofu fedido
• Tofu fermentado
• Queijo vegano

Referências

1. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2001). «Cutting, Cooling and Packaging Tofu». Tofu & Soymilk Production: A Craft and Technical Manual (em inglês). [S.l.]: Soyfoods Center. pp. 129–130. ISBN 1-928914-04-7
2. «History of tofu.». www.soya.be. Consultado em 6 de outubro de 2025
3. Wang, Anna (25 de dezembro de 2023). «What is Tofu? What's the Best Way to Cook It?». Devour.Asia (em inglês). Consultado em 6 de outubro de 2025
4. Du Bois, Christine M., Chee Beng Tan and Sidney Wilfred Mintz (2008). The World of Soy. Urbana: University of Illinois Press. ISBN 978-0-252-03341-4. Archived from the original on 13 January 2023. Retrieved 18 October 2015.
5. Le, Nhu (12 de julho de 2023). «History of Tofu: From Ancient Origins to Modern Delicacy». Ni Hao Ma (em inglês). Consultado em 31 de agosto de 2025

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