Kebab koobideh

O kebab koobideh (em persa:کباب کوبیده), também conhecido como kūbide (em persa: کباب کوبیده) é um kebab de carne picada iraniano^[1] feito a partir de carne de cordeiro ou carne de vaca e menos comummente de carne de frango, com frequência misturado com salsa e cebola picada.^[2]^[3]

O prato de kebab, seguindo a tradição, foi inventado por soldados medievais que usaram suas espadas para asar carne nos fogos de campo aberto.^[4] Koobideh ou koubideh refere-se ao estilo em que se prepara a carne, que originalmente se colocava carne sobre uma pedra plana (precisamente uma pedra negra plana) e se golpeava com um maço de madeira. Cozinha-se num "seekh" (سیخ), em persa, espetada.^[5]

O cordeiro ou a carne (exactamente 20% de gordura, 80% de carne) pica-se duas vezes para obter uma consistência mais fina. Acrescenta-se sal, alho em pó, pimenta negra, apium em pó, rhus, cebola muito finamente ralada (o suco extra se exprime e guarda-se para mais tarde) e junta-se uma gema de ovo pela cada leva de carne. Todos os ingredientes se misturam, se cobrem e se deixam marinar no refrigerador durante pelo menos quatro horas ou toda a noite.

O kebab koobideh se assa à grelha em espetadas, tradicionalmente com carvão quente, e serve-se com Polo (arroz pilaf iraniano com azeite, sal e açafrão), acompanhado de tomates e cebolas gralhadas. O rhus serve-se geralmente como uma espécie decorativa à mesa onde se come o kebab.^[6]^[7]

O frango kebab koobideh elabora-se com ceboletas, cebolas verdes, salsa, sal e pimenta, sem açafrão-da-terra nem rhus. Serve-se sobre Baghali Pólo (arroz pilaf de endro e habas).^[8]