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Katsudon (カツ丼?) é um prato japonês, constituído por arroz coberto por tonkatsu (milanesa de porco) temperado com molho próprio e envolto por ovo bem cozido ou não. É classificado como uma variedade dos pratos japoneses chamados donburimono (ou simplesmente donburi ou don).
O katsudon pode ser servido em jūbako (caixa japonesa própria para servir comida), sendo chamado de katsujyū neste caso. Também pode se servir somente a parte superior do prato, o tonkatsu temperado e envolto em ovo, e neste caso é chamado de katsutoji (katsu selado) ou tamagotoji (selado por ovo).
Há receitas de katsudon que não utilizam ovo. Estes são conhecidos como sōsu katsudon (katsudon de molho inglês).[1] Estes katsudons são constituídos de arroz no donburi (tigela) coberto com repolho, cortado em finas tiras, e o tonkatsu por cima de tudo. O tonkatsu pode ser temperado regando com molho ou mergulhando no molho.
Existem variedades que substituem a carne de porco por de outros animais. Neste caso, o nome da carne substituta é colocado como prefixo de katsu, sendo o chicken katsudon o nome quando utiliza a carne de frango e gyukatsudon no caso de carne bovina.
Há diversas histórias sobre a origem do katsudon:
De acordo com esta versão, katsudon nasceu do improviso do chefe do Sanchōan, um restaurante de soba. Em 1918, o restaurante Sanchōan estava preparando um banquete, porém este evento foi cancelado de última hora. No dia seguinte, o chefe do restaurante reaproveitou os tonkatsus que tiveram o pedido cancelado ao condimentá-los com caldo de sobá e envolvê-los com ovo e, por fim, colocou-os sobre o arroz; criando assim o katsudon.[2]
Nesta história, o katsudon foi inventado por Keijiro Nakanishi, um aluno da Universidade de Waseda, em 1921. Nakanishi que almoçava todos os dias num restaurante perto da universidade, revezava os pratos karē rice e katsu rice. Porém, um dia ele ficou enjoado de comer apenas estes pratos e resolveu colocar o katsu sobre o rice e temperar com um molho original, inventando desta forma o katsudon.[3]
Nesta versão, o katsudon foi inventado pelo cozinheiro Masutaro Takahata. Ele teria estudado a culinária ocidental na Alemanha durante 6 anos e apresentado o sōsu katsudon em uma apresentação de culinária em Tokyo, no ano de 1913.[4]
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