Domingos Rodrigues

Domingos Rodrigues (Vila Cova à Coelheira, 1637 - Lisboa, 20 de dezembro de 1719), foi um cozinheiro da Casa Real de Portugal, no reinado d'El rei D. Pedro II de Portugal,^[1] conhecido pelo seu livro «Arte de Cozinha»,^[2] redigido em 1680, que foi o primeiro tratado de culinária, escrito em português.^[3]

Domingos Rodrigues
Nascimento	1637 Vila Cova à Coelheira
Morte	20 de dezembro de 1719 Lisboa
Cidadania	Reino de Portugal
Ocupação	escritor, chef, cozinheiro
[edite no Wikidata]

Domingos Rodrigues, antes de ser admitido ao serviço da Casa Real portuguesa, teria trabalhado na cozinha e na ucharia dos marqueses de Valença e de Gouveia, ainda jovem.^[4]

A «Arte de Cozinha»

Publicada em 1680, esta obra é de particular interesse para se conhecer a cozinha barroca portuguesa, evidenciando-se, em todo o caso, já alguns pratos e técnicas culinárias de claro cunho francês,^[5] como por exemplo a «potagem à Franceza»,^[6] receita de sopa de carnes e legumes, que destoa das demais receitas de sopas na obra, que ainda se aproximam muito do conceito tradicional de «sopa seca» da culinária portuguesa, o qual encontra reflexos modernos nas açordas.

Este receituário teve muito significativa divulgação na época, tendo sido aclamado pela variedade dos pratos e refinamento da sua confecção, tendo chegado a contar com 19 edições.^[3]

Embora não seja o livro de receitas mais antigo da corte portuguesa, honra que toca ao «Livro de cozinha da Infanta D.ª Maria de Portugal»^[7], que datará de finais do séc. XV e princípios do séc. XVI^[8], é considerado o tratado de cozinha mais antigo da culinária portuguesa.^[9]

Referências

1. Mª de Lourdes Modesto en Enciclopédia Luso-Brasileira de Cultura, 16º vol. (Lisboa:Verbo, 1992), página 741.
2. Rodrigues, Domingos (1680). Arte de cozinha dividida em quatro partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios guizados de todo o genero de carnes, e conservas, tortas, empadas, e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, hervaa [sic], ovos, lacticinios, doces, conservas do mesmo genero. A terceira de preparar meza em todo o tempo do anno, para hospedar principes, e embaixadores. A quarta de fazer pudins, e preparar massas... Lisboa: Officina da Viuva de Lino da Silva Godinho. 281 páginas
3. Marques Pereira, Ana (2012). Mesa Real Dinastia de Bragança. [S.l.]: A Esfera dos Livros. 184 páginas. ISBN 9896263590
4. Couto, Cristiana (2003). Arte de cozinha: alimentação e dietética em Portugal e no Brasil (séc. XVII e XIX). São Paulo, Brasil: Senac São Paulo. p. 37. 176 páginas. ISBN 8573595841
5. Marques Pereira, Ana (2012). Mesa Real Dinastia de Bragança. Lisboa: A Esfera dos Livros. 184 páginas. ISBN 9896263590
6. Rodrigues, Domingos (1680). Arte de cozinha dividida em quatro partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios guizados de todo o genero de carnes, e conservas, tortas, empadas, e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, hervaa [sic], ovos, lacticinios, doces, conservas do mesmo genero. A terceira de preparar meza em todo o tempo do anno, para hospedar principes, e embaixadores. A quarta de fazer pudins, e preparar massas... Lisboa: Officina da Viuva de Lino da Silva Godinho. p. 8. 281 páginas
7. Dias Arnaut, Salvador (1967). O "Livro de Cozinha" da Infanta D. Maria de Portugal. Coimbra: Universidade de Coimbra. 435 páginas
8. Dias Arnaut, Salvador (1967). O "Livro de Cozinha" da Infanta D. Maria de Portugal. Coimbra: Universidade de Coimbra. pp. 14–15,17,73
9. Marques Pereira, Ana (2012). Mesa Real Dinastia de Bragança. [S.l.]: A Esfera dos Livros. 184 páginas. ISBN 9896263590

Este artigo sobre uma pessoa é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o. v d e