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Domingos Rodrigues

escritor e cozinheiro português Da Wikipédia, a enciclopédia livre

Domingos Rodrigues (Vila Cova à Coelheira, 1637 - Lisboa, 20 de dezembro de 1719), foi um cozinheiro da Casa Real de Portugal, no reinado d'El rei D. Pedro II de Portugal,[1] conhecido pelo seu livro «Arte de Cozinha»,[2] redigido em 1680, que foi o primeiro tratado de culinária, escrito em português.[3]

Factos rápidos
Domingos Rodrigues
Nascimento 1637
Vila Cova à Coelheira
Morte 20 de dezembro de 1719
Lisboa
Cidadania Reino de Portugal
Ocupação escritor, chef, cozinheiro
Fechar

Domingos Rodrigues, antes de ser admitido ao serviço da Casa Real portuguesa, teria trabalhado na cozinha e na ucharia dos marqueses de Valença e de Gouveia, ainda jovem.[4]

A «Arte de Cozinha»

Publicada em 1680, esta obra é de particular interesse para se conhecer a cozinha barroca portuguesa, evidenciando-se, em todo o caso, já alguns pratos e técnicas culinárias de claro cunho francês,[5] como por exemplo a «potagem à Franceza»,[6] receita de sopa de carnes e legumes, que destoa das demais receitas de sopas na obra, que ainda se aproximam muito do conceito tradicional de «sopa seca» da culinária portuguesa, o qual encontra reflexos modernos nas açordas.

Este receituário teve muito significativa divulgação na época, tendo sido aclamado pela variedade dos pratos e refinamento da sua confecção, tendo chegado a contar com 19 edições.[3]

Embora não seja o livro de receitas mais antigo da corte portuguesa, honra que toca ao «Livro de cozinha da Infanta D.ª Maria de Portugal»[7], que datará de finais do séc. XV e princípios do séc. XVI[8], é considerado o tratado de cozinha mais antigo da culinária portuguesa.[9]

Referências

  1. [1]
    Mª de Lourdes Modesto en Enciclopédia Luso-Brasileira de Cultura, 16º vol. (Lisboa:Verbo, 1992), página 741.
  2. [2]
    Rodrigues, Domingos (1680). Arte de cozinha dividida em quatro partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios guizados de todo o genero de carnes, e conservas, tortas, empadas, e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, hervaa [sic], ovos, lacticinios, doces, conservas do mesmo genero. A terceira de preparar meza em todo o tempo do anno, para hospedar principes, e embaixadores. A quarta de fazer pudins, e preparar massas... Lisboa: Officina da Viuva de Lino da Silva Godinho. 281 páginas
  3. [3]
    Marques Pereira, Ana (2012). Mesa Real Dinastia de Bragança. [S.l.]: A Esfera dos Livros. 184 páginas. ISBN 9896263590
  4. [4]
    Couto, Cristiana (2003). Arte de cozinha: alimentação e dietética em Portugal e no Brasil (séc. XVII e XIX). São Paulo, Brasil: Senac São Paulo. p. 37. 176 páginas. ISBN 8573595841
  5. [5]
    Marques Pereira, Ana (2012). Mesa Real Dinastia de Bragança. Lisboa: A Esfera dos Livros. 184 páginas. ISBN 9896263590
  6. [6]
    Rodrigues, Domingos (1680). Arte de cozinha dividida em quatro partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios guizados de todo o genero de carnes, e conservas, tortas, empadas, e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, hervaa [sic], ovos, lacticinios, doces, conservas do mesmo genero. A terceira de preparar meza em todo o tempo do anno, para hospedar principes, e embaixadores. A quarta de fazer pudins, e preparar massas... Lisboa: Officina da Viuva de Lino da Silva Godinho. p. 8. 281 páginas
  7. [7]
    Dias Arnaut, Salvador (1967). O "Livro de Cozinha" da Infanta D. Maria de Portugal. Coimbra: Universidade de Coimbra. 435 páginas
  8. [8]
    Dias Arnaut, Salvador (1967). O "Livro de Cozinha" da Infanta D. Maria de Portugal. Coimbra: Universidade de Coimbra. pp. 14–15,17,73
  9. [9]
    Marques Pereira, Ana (2012). Mesa Real Dinastia de Bragança. [S.l.]: A Esfera dos Livros. 184 páginas. ISBN 9896263590
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