Cachupa
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Cachupa é um prato típico da gastronomia de Cabo Verde. Distingue-se entre cachupa rica (elaborada com vários tipos de carne), e cachupa pobre (feita com peixe).
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Para além da carne ou do peixe, a cachupa é elaborada com feijão e milho estufados, servidos, por vezes, separados dos legumes cozidos. Entre estes últimos podem contar-se a batata cozida e a banana cozida. A carne e o peixe podem também ser servidos separados com dos legumes cozidos.
Cachupa frita
Quando a cachupa é deixada sem o caldo de um dia para o outro e é, depois, aquecida e refogada numa frigideira, o prato resultante é conhecido como cachupa frita, cachupa refogada[1][2][3][4] ou cachupa guisada.[5]
Esta cachupa pode ser servida como pequeno-almoço, com ovo estrelado e linguiça.[6]
É ainda possível encontrar a cachupa refogada servida com peixe frito.[7]
Há no Nordeste do Brasil dois pratos semelhantes, o Pintado (Sertão do Piauí e Pernambuco), similar no uso de feijão, milho e carnes. E o Munguzá, que usa apenas milho em seu preparo.
Referências
- http://www.santiagocv.com/spip.php?article3 (em francês)
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