Baba ghanoush

Baba ghanoush (em árabe: بابا غنوج; romaniz.: bābā ghanūj, baba ganush, baba ghannouj, baba ghannoug)^[1], ou babaganuche, é uma salada feita de purê de beringela assada ou grelhada, tahine (pasta de gergelim) e suco de limão.^[2]

Táboa com baba ganoush feita e temperada.

Um método de preparação popular é assar a beringela diretamente sobre a chama antes de descascar, de modo que a polpa fique macia e com um sabor defumado, por vezes até a pele ficar quase queimada; a polpa é separada da pele e, por vezes comprimida ou salgada, para tirar o excesso de líquido.^[3]

Muitas vezes, é comido com khubz ou pão pita, e pode ser usado no preparo de outros pratos, sendo popular na área do Levante (área que cobre Líbano, Síria, Jordânia, Egito e Israel).^[1]

No Líbano, o baba ghanoush é consumido como uma entrada ou como um aperitivo; no Egito, é servido principalmente como um acompanhamento de outros pratos, como se fosse uma salada. Para além dos ingredientes principais, o puré de beringela pode ser misturado com cebola, tomate e outros vegetais finamente cortados; como condimentos, são muitas vezes usados alho, cominho, pimenta moída, salsa e hortelã. Por vezes, é servido com um molho feito com azeite e concentrado de romã.^[4]

Referências

1. Egyptian Cuisine and Recipes
2. Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt; ISBN 978-0-544-18631-6. p. 138.
3. Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark. Food from the Arab World, Khayats, Beirut, Lebanon.
4. The Cooking of the Middle-East, Foods of the World, Time-Life Books, 1969.