Alho-porro

O alho-francês ^{(português europeu)} ou alho-poró ^{(português brasileiro)} (Allium porrum ou, segundo J. Gay Allium ampeloprasum var. porrum) é um vegetal que pertence à mesma família (Amaryllidaceae)^[1][2] que as cebolas e os alhos. Existem ainda as variantes Allium ampeloprasum var. ampeloprasum, cultivado devido ao uso dos seus bolbos e o Allium kurrat cujas folhas são apreciadas no Egipto e Médio Oriente. É ainda conhecido pelos termos alho-francês, alho-macho, alho-poró, alho-porró, alho-porrô, poró, porro-bravo e porro-hortense.

Alho-francês
Alho-porro
Classificação científica
Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Liliopsida Ordem: Asparagales Família: Amaryllidaceae Género: Allium Espécie: A. porrum
Nome binomial
Allium porrum Linnaeus

Características

Molhos de alho-francês.

Em vez de formar um bulbo arredondado, como a cebola, o alho-poró produz um longo cilindro de folhas encaixadas umas nas outras, esbranquiçadas na zona subterrânea, sendo esta a parte das folhas a mais utilizada na culinária, ainda que a parte verde também possa ser utilizada, por exemplo, em sopas. Para que o bulbo fique de cor branca é necessário proceder à "amontoa", cerca de 30 dias antes da colheita. Tal operação consiste em soterrar quase por completo a planta.^[3]

São geralmente semeados em canteiros, em estufas, dos quais se retiram as mudas, que se podem encontrar no mercado e transplantar para hortas. Depois da muda, é uma planta particularmente resistente. Existe um conjunto de variedades particularmente adaptadas ao frio e que se mantêm prontas para consumo durante o inverno. É mais resistente à geada que a cebola. A planta adapta-se facilmente a qualquer tipo de solo, ainda que prefira solos pouco ácidos ou sensivelmente neutros. É aconselhável também que o solo seja bem drenado.

Em geral subdividem-se as variedades cultivares de alho-francês em alho-francês de inverno e de verão. Enquanto que o alho-francês de verão é plantado com vista a uma colheita rápida, o alho-francês de inverno é geralmente colhido até à primavera seguinte ao ano em que é plantado. As variedades de verão são geralmente de menor porte e têm um sabor menos intenso que as variedades de inverno.

Culinária

De sabor mais suave que a cebola, o alho-francês é muito usado na culinária, sendo um ingrediente da famosa vichyssoise. Podem também ser utilizados crus em saladas.

Como símbolo do País de Gales, é compreensível que seja um alimento vastamente utilizado neste país. Um dos pratos tradicionais é o Cawn cennin, uma sopa preparada para uma data comemorativa de há vários séculos.

História

O alho-porro era já utilizado pelos antigos Egípcios, Gregos e Romanos que depois levaram o vegetal a diversas partes da Europa.^[3]

É um dos símbolos nacionais do País de Gales, fazendo parte dos rituais do dia de São David, altura em que é tradição os galeses envergarem a planta. De acordo com a mitologia do País de Gales, São David ordenou aos seus soldados galeses que envergassem a planta nos seus elmos numa batalha contra os Saxões que teria ocorrido num campo de alhos-porros. É provável que esta história tenha sido concebida pelo poeta inglês Michael Drayton, mas sabe-se que a planta é um símbolo deste povo desde épocas antigas. Por exemplo, Shakespeare refere-se à tradição de envergar o alho-porro na sua peça Henrique V, onde Henrique diz a Fluellen que está envergando o alho porro "for I am Welsh, you know, good countryman" ("porque sou galês, bem sabes, caro compatriota").

Valor nutricional

Tabela nutricional^[4]

Nutrientes	Unidades	Quantidade*
Umidade	%	91,0
Energia	kcal	32
Proteína	g	1,4
Lipídeos	g	0,1
Colesterol	mg	NA
Carboidrato	g	6,9
Fibra Alimentar	g	2,5
Cinzas	g	0,6
Cálcio	mg	34
Magnésio	mg	11
Manganês	mg	0,10
Fósforo	mg	36
Ferro	mg	0,6
Sódio	mg	2
Potássio	mg	224
Cobre	mg	0,29
Zinco	mg	0,2
Retinol	mcg	NA
RE	mcg	16
RAE	mcg	8
Tiamina	mg	0,06
Riboflavina	mg	Tr
Piridoxina	mg	0,08
Niacina	mg	0,34
Vitamina C	mg	14,1

*Quantidade de nutrientes por porção de 100g do alho-poró cru.

Referências

1. Christenhusz, M. J. M.; Byng, J. W. (2016). «The number of known plants species in the world and its annual increase». Magnolia Press. Phytotaxa. 261 (3): 201–217. doi:10.11646/phytotaxa.261.3.1
2. THE ANGIOSPERM PHYLOGENY GROUP (Birgitta Bremer, Kåre Bremer, Mark W. Chase, Michael F. Fay, James L. Reveal, Douglas E. Soltis, Pamela S. Soltis and Peter F. Stevens, Arne A. Anderberg, Michael J. Moore, Richard G. Olmstead, Paula J. Rudall, Kenneth J. Sytsma, David C. Tank, Kenneth Wurdack, Jenny Q.-Y. Xiang & Sue Zmarzty). 2009. An update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of flowering plants: APG III. Arquivado em 2017-05-25 na Archive-It Botanical Journal of the Linnean Society 161, 105–121.
3. «Alho-porró». em Jardineiro.net
4. «Cópia arquivada». Consultado em 23 de maio de 2015. Arquivado do original em 2 de maio de 2015

Ver também

• Alho
• Lista de vegetais
• Cultura do País de Gales

Ligações externas

O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Alho-porro

• «Allium ampeloprasum L.». na US National PLANTS Database
• «Allium porrum L.». na US National PLANTS Database
• «Allium ampeloprasum, Porrum». na Floridata
• «Leek». Plants For a Future database