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Adega

Lugar térreo ou subterrâneo, fresco, onde se guardam alimentos ou vinhos. Da Wikipédia, a enciclopédia livre

 Nota: Para outros significados, veja Adega (desambiguação).

Uma adega é uma sala de armazenamento de vinho em garrafas ou barris, ou mais raramente em garrafões, ânforas ou recipientes de plástico. Em uma adega ativa, fatores importantes como temperatura e umidade são mantidos por um sistema de controle climático. Em contraste, as adegas passivas não são climatizadas e geralmente são construídas no subsolo para reduzir as variações de temperatura. Grandes adegas datam de mais de 3.700 anos.[1]

Condições

O vinho pode ser armazenado satisfatoriamente entre 7–18 °C (45–64 °F), desde que as variações sejam graduais. Uma temperatura de 13 °C (55 °F), muito parecida com a encontrada nas cavernas usadas para armazenar vinho na França, é ideal tanto para armazenamento de curto prazo quanto para envelhecimento de vinho a longo prazo. Observe que o vinho geralmente amadurece de maneira diferente e mais lenta a uma temperatura mais baixa do que a uma temperatura mais alta.[2] Quando as oscilações de temperatura são significativas, quatorze graus ou mais, isso fará com que o vinho respire através da rolha, o que acelera significativamente o processo de envelhecimento. Entre 10–14 °C (50–57 °F), os vinhos envelhecem normalmente.[3]

Umidade

Alguns especialistas em vinho debatem a importância da umidade para o armazenamento adequado do vinho. No Wine Spectator, o escritor Matt Kramer observou um estudo francês que afirmava que a umidade relativa dentro de uma garrafa é mantida em 100%, independentemente da tampa usada ou da orientação da garrafa.[4] No entanto, Alexis Lichine diz que a baixa umidade pode ser um problema porque pode fazer com que as rolhas orgânicas sequem prematuramente. Uma polegada (2,5 centímetros) de cascalho cobrindo o piso periodicamente polvilhado com um pouco de água foi recomendado para reter a umidade desejada.[3]

Galeria

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    Uma mesa para beber e reunir em uma adega de Sonoma
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    Garrafas de vinho armazenadas em uma adega no Jesus College, Oxford
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    Adega Muga, Haro, Espanha
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    Mileștii Mici tem as maiores adegas do mundo.
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    Adega de vinho da Schramsberg Vineyards, Napa
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    Sala de degustação de vinho do Porto numa adega de um produtor
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    Uma solera de xerez sobre o chão
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    Uma adega acima do solo em Runcu, Romênia

Ver também

Referências

  1. [1]
    Wilford, John Noble (22 de novembro de 2013). «Wine Cellar, Well Aged, Is Revealed in Israel». The New York Times. Consultado em 26 de novembro de 2013
  2. [2]
    Walder, Gene. «The Science of Aging Wine». Vintage Cellars. Consultado em 28 de novembro de 2011
  3. [3]
    Lichine, Alexis (1967). Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits. London: Cassell & Company Ltd. Ch. 6, pp. 22–24
  4. [4]
    Kramer, Matt (31 de outubro de 2007). «Seeking Closure». The Wine Spectator. p. 36

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