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Uma adega é uma sala de armazenamento de vinho em garrafas ou barris, ou mais raramente em garrafões, ânforas ou recipientes de plástico. Em uma adega ativa, fatores importantes como temperatura e umidade são mantidos por um sistema de controle climático. Em contraste, as adegas passivas não são climatizadas e geralmente são construídas no subsolo para reduzir as variações de temperatura. Grandes adegas datam de mais de 3.700 anos.[1]
O vinho pode ser armazenado satisfatoriamente entre 7–18 °C (45–64 °F), desde que as variações sejam graduais. Uma temperatura de 13 °C (55 °F), muito parecida com a encontrada nas cavernas usadas para armazenar vinho na França, é ideal tanto para armazenamento de curto prazo quanto para envelhecimento de vinho a longo prazo. Observe que o vinho geralmente amadurece de maneira diferente e mais lenta a uma temperatura mais baixa do que a uma temperatura mais alta.[2] Quando as oscilações de temperatura são significativas, quatorze graus ou mais, isso fará com que o vinho respire através da rolha, o que acelera significativamente o processo de envelhecimento. Entre 10–14 °C (50–57 °F), os vinhos envelhecem normalmente.[3]
Alguns especialistas em vinho debatem a importância da umidade para o armazenamento adequado do vinho. No Wine Spectator, o escritor Matt Kramer observou um estudo francês que afirmava que a umidade relativa dentro de uma garrafa é mantida em 100%, independentemente da tampa usada ou da orientação da garrafa.[4] No entanto, Alexis Lichine diz que a baixa umidade pode ser um problema porque pode fazer com que as rolhas orgânicas sequem prematuramente. Uma polegada (2,5 centímetros) de cascalho cobrindo o piso periodicamente polvilhado com um pouco de água foi recomendado para reter a umidade desejada.[3]
Uma mesa para beber e reunir em uma adega de Sonoma
Garrafas de vinho armazenadas em uma adega no Jesus College, Oxford
Mileștii Mici tem as maiores adegas do mundo.
Adega de vinho da Schramsberg Vineyards, Napa
Sala de degustação de vinho do Porto numa adega de um produtor
Uma solera de xerez sobre o chão
Uma adega acima do solo em Runcu, Romênia
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- Wilford, John Noble (22 de novembro de 2013). «Wine Cellar, Well Aged, Is Revealed in Israel». The New York Times. Consultado em 26 de novembro de 2013
- Walder, Gene. «The Science of Aging Wine». Vintage Cellars. Consultado em 28 de novembro de 2011
- Lichine, Alexis (1967). Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits. London: Cassell & Company Ltd. Ch. 6, pp. 22–24
- Kramer, Matt (31 de outubro de 2007). «Seeking Closure». The Wine Spectator. p. 36
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