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A pasta americana ou fondant é um tipo de massa de açúcar fundido que solidifica após ser aplicada sobre o bolo ou doce, adquirindo uma coloração opaca.[1]
É uma calda feita à base de açúcar, manteiga e leite.[2] Essa calda é um tipo de cobertura muito utilizada na confeitaria, podendo ser usada na composição de bolos, tortas, doces variados, pães, sorvetes, donuts, trufas, doce finos, massas folhadas.[3][4][5] Tipicamente, possui um tom claro, mas pode ser utilizado corantes para variar sua apresentação.[6] Quando usado como cobertura de bolos, é indicado para receitas que não precisem de muita refrigeração, diferente do Glacê real, que é usada para o acabamento da decoração de bolos, que ficam expostos por mais tempo.[carece de fontes]
Eventualmente, podem surgir variações, como quando adicionado de chocolate e gemas,[7] caramelo e ovos,[8] doce de leite[9] ou frutas vermelhas.[10] Contudo, esse doce não deve ser confundido com o "Fondant de Leite" que, segundo a legislação brasileira por meio da Resolução CNNPA n° 12, de 1978 da ANVISA, no item Balas, Caramelos e Similares, está definido como produto semi-sólido preparado à base de leite e açúcares, contendo microcristais de sacarose dispersos em sua massa.[11]
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