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Miho Imada (nascida em 1962) é uma mestra produtora de saquê na fábrica "Imada Shuzō", em Akitsu, em Hiroshima, no Japão.[1] Miho Imada é conhecida por fazer alguns dos melhores saquês do mundo.[2]
| Miho Imada | |
|---|---|
| Nascimento | 1962 |
| Cidadania | Japão |
| Alma mater | |
| Distinções |
|
Imada Shuzō é uma pequena fábrica na zona rural de Hiroshima e produz saquês de estilo ginjo aclamados internacionalmente. É também uma das únicas fábricas de saquê pertencentes e lideradas por uma mulher saquê ja (mestra do saquê).[3]
Imada cresceu em Akitsu, em Hiroshima, famosa por ser o local de nascimento do saquê estilo ginjo e conhecida por sua água suave.[4] Imada Shuzō é uma fábrica familiar de saquê criada em 1868 e Imada cresceu frequentando a fábrica.[3][5][6] Ela aprendeu a arte do saquê com seu pai e seu avô, mas também se matriculou no National Research Institute of Brewing, localizada no Japão, em 1993, para aprender sobre a produção de saquê. Em 1994, ela voltou para Imada Shuzō e estudou com o tōji por oito anos, antes de se tornar a principal mestre de saquê quando ele se aposentou, em 2000.[5] Seu pai, Yukinao Imada, estava envelhecendo e seu irmão optou por se tornar médico em vez de assumir os negócios da família.[1]
Além de ser mestre cervejeira em uma fábrica de saquê de quinta geração, Imada é conhecida por explorar variedades de arroz tradicionais para usar em sua fabricação.[6][7]
Segundo uma publicação:[7]
Por duas décadas, como parte de sua busca para criar um saquê que reflita o clima distinto de Hiroshima e a herança agrícola (ou terroir), ela reviveu sozinha a linhagem da herança. “Fui a única que o reviveu e, até hoje, continuo sendo a única que usa esse arroz para o saquê”, diz ela. O renascimento exigiu que Imada retraçasse a história do saquê de Hiroshima. Ela trabalhou com agricultores locais para cultivar uma semente que eles não plantavam há um século e usou tentativa e erro para redescobrir o processo de fermentação perfeito para um arroz outrora comum e agora esquecido, cujas raízes folclóricas o tornam menos previsível do que os cultivares modernos padronizados.
Antes de se tornar cervejeira, aos 33 anos, Imada estudou direito, na Universidade Meiji e trabalhou no teatro Noh, ambos em Tóquio.[1] Noh é uma forma tradicional de teatro musical japonês que data do século 14 e uma das formas mais antigas de teatro.[3] Depois de se formar na Universidade Meiji, ela começou a trabalhar na seção de atividades culturais de uma loja de departamentos em Tóquio.[8]
As mulheres trabalham na fabricação de saquê desde os tempos antigos e há várias histórias de Kuchikamizake (sakê mastigado na boca).[9] "De acordo com a antiga tradição do saquê, as mulheres foram as primeiras fabricantes de saquê e as primeiras fabricantes de saquê do período Yayoi (300 AC - 300 DC). Donzelas de santuários chamadas miko, preparavam a bebida como uma oferenda aos deuses, empregando um método primitivo que envolvia mastigar e cuspir arroz e deixar que as próprias enzimas do corpo fizessem o trabalho de fermentação."[1] A mastigação e a saliva decompunham o amido do arroz em glicose, e a levedura transportada pelo ar transformava a glicose em uma forma básica de saquê.[2] Existem cerca de 30 tojis femininos no Japão, mas quando Imada começou a fabricar saquê, havia apenas alguns. Sua dedicação tem sido um modelo para outras mulheres na indústria, embora ela sempre deixe claro em entrevistas que não enfrentou discriminação de gênero em seu trabalho.[10]
Imada esteve no documentário de 2019 Kampai! Irmãs Saquê.[11]
Miho Imada foi indicada pela BBC como uma das 100 mulheres mais inspiradoras do mundo, em 2020.[12]
- Matsumoto, Nancy (31 de janeiro de 2020). «Master Sake Brewer Miho Imada». Medium (em inglês). Consultado em 23 de abril de 2020
- yamatomagazine (24 de dezembro de 2019). «Women Warriors: Miho Imada». Yamato Magazine (em inglês). Consultado em 23 de abril de 2020
- Kyogoku, Maiko. «Miho Imada Is Quietly Brewing Some of the Best Sake in the World». Bon Appétit (em inglês). Consultado em 23 de abril de 2020
- «Polaner Selections». www.polanerselections.com. Consultado em 23 de abril de 2020
- «Miho Imada of Imada Sake Brewery». Umami Mart. Consultado em 23 de abril de 2020
- «Imada Shuzo's Ginjo Sake». OISHI SO JAPAN (em inglês). Consultado em 23 de abril de 2020
- Gattuso, Reina (3 de março de 2020). «The Sake Master Reviving a Long-Forgotten Local Rice». Atlas Obscura (em inglês). Consultado em 23 de abril de 2020
- «Imada - Japanese sake brewery». esake.com. Consultado em 23 de abril de 2020
- «#31BeerHerstories Mega List». braciatrix (em inglês). 6 de abril de 2020. Consultado em 26 de abril de 2020
- «Fukucho Moon on the Water | Junmai Ginjo | Japanese Sake | Vine Connections». www.vineconnections.com. Consultado em 23 de abril de 2020
- Kampai! Sake Sisters, consultado em 23 de abril de 2020
- «BBC 100 Women 2020: Who is on the list this year?». BBC News (em inglês). 23 de novembro de 2020. Consultado em 23 de novembro de 2020
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