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Massa lêveda
pão de fermentação natural / De Wikipedia, a enciclopédia encyclopedia
Massa lêveda (em inglês: sourdough, em francês: levain) é a massa fermentada através de lactobacilos e leveduras presentes naturalmente no ambiente e nos grãos do cereal do qual a farinha foi feita. A massa lêveda caracteriza-se por um azedume suave que não se manifesta na maioria dos pães feitos com fermento de padeiro. Além disso, a massa lêveda possui um tempo de armazenamento superior às massas convencionais devido ao ácido lático produzido pelos lactobacilos, impedindo que outros micro-organismos se manifestem. Desta forma, os produtos alimentícios feitos a partir da massa lêveda possuem uma vida útil consideravelmente maior. O pão produzido com massa lêveda costuma ser chamado de pão de fermentação natural, pão de fermentação lenta ou pão de levain.
Massa lêveda | |
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![]() Dois pães redondos feitos com massa lêveda pelo processo de fermentação natural | |
Categoria | Pão |
Ingrediente(s) principal(is) |
Farinha, massa lêveda, água, sal |
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A produção da massa lêveda exige uma pequena quantidade de farinha e água que se deixa fermentar num local morno, sem adição de outros fermentos ou leveduras, para depois misturar com uma maior quantidade de farinha com o objetivo de preparar massa para pão.[1] Este tipo de preparação é típico da culinária européia, como por exemplo na confecção do pumpernickel.[2]