Maria Guyomar de Pina (em tailandês: มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา; 1664 - 1728; também conhecida como Maria Guiomar de Pina, Dona Maria del Pifia ou como Marie Guimar e Madame Constance em francês), Thao Thong Kip Ma (em tailandês: ท้าวทองกีบม้า), era uma mulher siamesa de ascendência mista japonesa-portuguesa-bengali[1] que viveu em Ayutthaya no século XVII. Ela casou-se com o aventureiro grego Constantine Phaulkon.[2]
Maria Guyomar de Pinha มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา | |
---|---|
Outros nomes | Thao Thong Kip Ma/ท้าวทองกีบม้า |
Nascimento | 1664 Reino de Aiutaia |
Morte | 1728 Reino de Aiutaia |
Nacionalidade | Siamesa |
Maria Guyomar é conhecida na Tailândia por introduzir novas receitas de sobremesas na culinária siamesa na corte de Aiutaia. Alguns dos seus pratos foram influenciados pela cozinha portuguesa, especialmente os doces à base de gema de ovo, como os foi thong ("fios de ouro")[3] e o sangkhaya.
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Lopbbvichayen0306a.jpg/640px-Lopbbvichayen0306a.jpg)
Maria nasceu em Ayutthaya durante o reinado do rei Narai . A sua mãe era uma mulher japonesa, chamada Ursula Yamada, cuja família havia emigrado para a Tailândia após a repressão ao Cristianismo no Japão.[4] O seu pai, Fanik Guyomar (também Phanik Guimar), da colónia portuguesa de Goa, era um cristão bengali de ascendência mista portuguesa e japonesa.
Maria Guyomar foi criada como católica. Em 1682, Maria casou-se com Constantine Phaulkon após este abandonar o anglicanismo e converter-se ao catolicismo.[5] Tiveram dois filhos, George "Jorge" Phaulkon e Constantin "João" Phaulkon, e viveram uma vida de riqueza quando Phaulkon se tornou altamente influente na corte real do rei Narai.
Durante o período de reaproximação entre a França e a corte siamesa, Maria Guyomar de Pinha, junto com seu marido Phaulkon, recebeu a promessa de proteção francesa ao ser enobrecida condessa da França. Durante a revolução siamesa de 1688, após a execução de seu marido em 5 de Junho, ela conseguiu fugir de Aiutaia com a ajuda de um oficial francês chamado Sieur de Sainte-Marie e refugiou-se com as tropas francesas em Bangkok em 4 de Outubro, mas o comandante do forte francês, o general Desfarges devolveu-a aos siameses sob pressão do novo governante, o usurpador Phetracha, para a troca de reféns em 18 de Outubro.[6]
Apesar das promessas feitas a respeito da sua segurança, foi condenada à escravidão perpétua nas cozinhas de Phetracha[7] até à sua morte em 1703, mas permaneceu e tornou-se a chefe do pessoal da cozinha real.[8]
Um dos seus filhos, Jorge, tornou-se funcionário menor da corte siamesa. O seu segundo filho, João, ficou conhecido por ter sido encarregue pelo Príncipe Phon da construção de um órgão alemão para o palácio real.[9] De acordo com fontes missionárias francesas, ele chamava-se Racha Mantri e era ao mesmo tempo supervisor dos cristãos em Aiutaia e o oficial encarregado dos depósitos reais.[10]
Mais tarde, Maria, juntamente com a nora Louisa Passagna (viúva de João), continuou a processar a Companhia Francesa das Índias Orientais para reaver o dinheiro que o seu marido Phaulkon emprestara à empresa. O seu direito foi reconhecido em 1717 por decreto do Conselho de Estado da França, que lhe concedeu uma pensão de alimentos.[9] Maria morreu em 1728.
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/55/Foi_thong.jpg/640px-Foi_thong.jpg)
Maria Guyomar assumiu o cargo de cozinheira do palácio no período do rei Narai e introduziu muitas novas sobremesas na culinária siamesa, como <i>curry puff</i>, <i>Khanom mo kaeng</i>, <i>Thong muan</i>,[11] <i>Thong yot</i>, <i>Thong yip</i>, Foi thong, <i>Sangkaya</i> e <i>Khanom phing</i>.[12] Essas sobremesas foram apresentadas e servidas ao rei Narai[13] e sua filha, a princesa Sudawadi, que as apreciou e as promoveu.[14] Khun Luang Ha Wat ou King Uthumphon disse que as sobremesas eram distribuídas e vendidas no mercado na área de Pa-Khanom.[15] Após o sucesso das novas sobremesas do palácio, alguns nobres pediram para aprender as receitas. Muitas das suas sobremesas eram amarelas como ouro, uma cor considerada auspiciosa e agradável na tradição siamesa. Assim, as sobremesas que Maria introduziu foram amplamente popularizadas.[16]
Os Arquivos Históricos da Arquidiocese de Bangkok mencionam que, embora ela tenha introduzido alguns ingredientes locais siameses, os doces de Maria baseavam-se principalmente nas sobremesas tradicionais portuguesas. As sobremesas tailandesas originais tinham farinha, açúcar ou açúcar de palma e coco como os ingredientes principais[15][17] e a Maria é-lhe atribuída a introdução do ovo em gema, o açúcar refinado, o amido de soja e o amido de mandioca, bem como as nozes, nas suas sobremesas.[18] O cabelo de anjo ou fios de ovos, também conhecido em tailandês como Foi Thong, são fios de ovo onde as gemas são estiradas em finas tiras e fervidas em calda de açúcar. A seguir, Thong Yip, que é um doce de ovo, foi desenvolvido a partir da trouxa de ovos, mas o aspecto exterior é diferente: o primeiro é pregueado e o segundo é enrolado. Além disso, <i>Khanom mo kaeng</i> é um doce feito de farinha de ovo e leite de coco semelhante à tigelada, um doce tradicional português que tem amêndoa enrolada como ingrediente principal. Durante o período do Rei Narai, uma versão conhecida como Khanom kumphamat (em tailandês: ขนมกุมภมาศ) foi servido ao rei numa panela feita de metal precioso. [19]
Há, no entanto, algumas divergências sobre o papel de Maria na popularização das sobremesas. Pridi Phitphumwithi afirmou que alguns dos tipos de sobremesa atribuídos a Maria já eram conhecidos pelo povo siamês. Recebiam o nome de “doces conventuais” porque eram cozinhados pelas freiras em conventos portugueses.[20] Outros críticos afirmam que, embora uma grande variedade de sobremesas siamesas tenha sido inventada por Maria, apenas dois tipos de sobremesa - Foi thong e <i>Thong yip</i> - podem ser totalmente considerados fruto de sua própria habilidade.[19]
O papel de Maria Guyomar é apresentado no drama histórico da série de TV Love Destiny (título original Bupphesanniwat ). Ela é interpretada pela atriz anglo-tailandesa Susira "Susi" Naenna .
- Luso-asiáticos
- comida tailandesa
- Nove sobremesas tailandesas auspiciosas
- Reid, Anthony (Editor), Southeast Asia in the Early Modern Era, Cornell University Press, 1993,ISBN 0-8014-8093-0
- Smithies, Michael (2002), Três relatos militares da "Revolução" de 1688 no Sião, Itineria Asiatica, Orchid Press, Bangkok,ISBN 974-524-005-2 คึก เดช, ก. (2002). ท้าว ทอง กีบ ม้า. Bangkok Tailândia: สำนัก พิมพ์ แห่ง จุฬาลงกรณ์ มหาวิทยาลัย
- Thao Thong Kip Ma - Sua vida nos quadrinhos (em tailandês)
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.