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Leite de castanha é um tipo de leite originário do norte do Brasil. É produzido a partir de castanhas descascadas e raladas, encontradas nos ouriços dos castanhais existentes na Amazônia brasileira.
De sabor suave, com o leite é possível preparar doces, mingaus e pratos elaborados como o "acastanhado", um prato clássico na cozinha destas regiões. Decantado, ele também produz óleo de cozinha usado para o preparo de frituras e outros alimentos.[1]
- Pereira, Flora. «A tradição do leite de castanha». Natura. Consultado em 19 de setembro de 2012
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