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Lactococcus lactis
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Lactococcus lactis é uma bactéria Gram-positiva usada extensivamente na produção de leitelho e queijo,[1] mas também se tornou famoso como o primeiro organismo geneticamente modificado a ser usado vivo para o tratamento de doenças humanas.[2] As células de L. lactis são cocos que se agrupam em pares e cadeias curtas e, dependendo das condições de crescimento, aparecem ovóides com um comprimento típico de 0,5 - 1,5 um . L. lactis não produz esporos (não esporulados) e não são móveis (não móveis). Eles têm um metabolismo homofermentativo, o que significa que eles produzem ácido lático a partir de açúcares. Eles também foram relatados para produzir ácido L -(+)- láctico exclusivo.[3] No entanto,[4] relataram que o ácido D -(−)-láctico pode ser produzido quando cultivado em pH baixo. A capacidade de produzir ácido lático é uma das razões pelas quais L. lactis é um dos microrganismos mais importantes na indústria de laticínios.[5] Com base em sua história na fermentação de alimentos, L. lactis tem geralmente reconhecido o status de seguro (GRAS),[6][7] com poucos relatos de caso de ser um patógeno oportunista.[8][9][10]
Lactococcus lactis | |
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Classificação científica ![]() | |
Domínio: | Bacteria |
Filo: | Bacillota |
Classe: | Bacilli |
Ordem: | Lactobacillales |
Família: | Streptococcaceae |
Gênero: | Lactococcus |
Espécies: | L. lactis |
Nome binomial | |
Lactococcus lactis (Lister 1873) Schleifer et al. 1986 | |
Subspecies | |
L. l. cremoris |
Lactococcus lactis é de importância crucial para a fabricação de produtos lácteos, como leitelho e queijos. Quando L. lactis ssp. lactis é adicionada ao leite, a bactéria utiliza enzimas para produzir moléculas de energia (ATP), a partir da lactose. O subproduto da produção de energia ATP é o ácido lático. O ácido lático produzido pela bactéria coagula o leite, que então se separa para formar a coalhada que é usada para produzir queijo.[11] Outros usos que foram relatados para esta bactéria incluem a produção de vegetais em conserva, cerveja ou vinho, alguns pães e outros alimentos fermentados como kefir de leite de soja, leitelho e outros.[12] L. lactis é uma das bactérias Gram positivas de baixo GC mais bem caracterizadas com conhecimento detalhado sobre genética, metabolismo e biodiversidade.[13][14]
L. lactis é isolado principalmente do ambiente de laticínios ou de material vegetal.[15][16][17] Sugere-se que os isolados de laticínios evoluíram de isolados de plantas por meio de um processo no qual genes sem benefício no leite rico foram perdidos ou regulados negativamente.[14][18] Esse processo, também chamado de erosão do genoma ou evolução redutiva, também é descrito em várias outras bactérias lácticas.[19][20] A transição proposta da planta para o ambiente leiteiro foi reproduzida em laboratório por meio da evolução experimental de um isolado de planta que foi cultivado em leite por um período prolongado. Consistente com os resultados da genómica comparativa (ver referências acima) isto resultou na perda ou regulação negativa de genes de L. lactis que são dispensáveis no leite e na regulação positiva do transporte peptídico.[21]
Centenas de novos pequenos RNAs foram identificados por Meulen et al. no genoma de L. lactis MG1363. Um deles: LLnc147, mostrou estar envolvido na absorção e metabolismo de carbono.[22]