Escalfamento

Escalfamento é uma técnica de cozimento que envolve cozinhar submergindo a comida em um líquido^[1], como água, leite, caldo, vinho ou manteiga, sem que este líquido ferva^[2]. Escalfamento é diferenciado dos outros métodos de cozimento "a calor húmido", nela se usa uma temperatura relativamente baixa (cerca de 71–82 °C).^[3]

Referências

1. «Técnica culinária: confira o que é escalfar aqui no TudoGostoso». 6 de março de 2018. Consultado em 16 de maio de 2020
2. «Escalfar - tecnicas» (em espanhol). Consultado em 16 de maio de 2020
3. Solomon H. Katz, William Woys Weaver (2003). Encyclopedia of Food and Culture. [S.l.]: Scribner. pp. p.95 !CS1 manut: Texto extra (link)

Bibliografia

• Hermann Grüner, Reinhold Metz (Hrsg.): Der junge Koch. 25. Auflage. Pfanneberg, Gießen, Leipzig 1993, ISBN 978-3-8057-0386-4, S. 245

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