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Dim sum
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Dim sum (chinês tradicional: 點心, chinês simplificado: 点心, pinyin: diǎn xīné; jyutping: dim2 sam1) é uma ampla variedade de pequenos pratos cantoneses tradicionalmente apreciados em restaurantes durante o brunch.[1][2] A maioria dos pratos de dim sum modernos está associada à culinária cantonesa, embora pratos de dim sum também existam em outras culinárias chinesas. No século X, quando a cidade de Cantão (Guangzhou) começou a experimentar um aumento nas viagens comerciais,[3] muitas pessoas frequentavam casas de chá para refeições pequenas com chá, chamadas de "yum cha" ("brunch").[3][4][5] Yum cha inclui dois conceitos relacionados.[6] O primeiro é "jat zung loeng gin" (chinês: 一盅兩件), que se traduz literalmente como "uma xícara, dois itens". Isso se refere ao costume de servir aos clientes da casa de chá dois itens alimentares, salgados ou doces, para complementar o chá. O segundo é o dim sum, que se traduz literalmente como "tocar o coração", o termo usado para designar os pequenos alimentos que acompanhavam o chá.
Dim sum
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Nome chinês | |||||||||||||||
Chinês tradicional: | 點心 | ||||||||||||||
Chinês simplificado: | 点心 | ||||||||||||||
Significado literal | Tocar o coração | ||||||||||||||
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Em japonês | |||||||||||||||
Kanji: | 点心 | ||||||||||||||
Hiragana: | てんしん |
Os proprietários de casas de chá gradualmente adicionaram vários lanches chamados de dim sum aos seus cardápios. A prática de tomar chá com dim sum eventualmente evoluiu para o moderno yum cha.[3] A cultura do dim sum cantonês se desenvolveu rapidamente durante a segunda metade do século XIX em Guangzhou.[7] O dim sum cantonês era originalmente baseado em alimentos locais.[7] À medida que ele continuou a se desenvolver, os chefs introduziram influências e tradições de outras regiões da China.[7] O dim sum cantonês possui uma ampla variedade de sabores, texturas, estilos de cozimento e ingredientes,[7] e pode ser classificado em itens regulares, ofertas sazonais, especiais semanais, pratos de banquete, de feriado, assinatura da casa, itens para viagem, bem como alimentos para o café da manhã ou almoço e lanches noturnos.[7]
Há mais de mil pratos de dim sum originários somente de Guangdong, um total que nenhuma outra área da China alcança. Os livros de receitas da maioria das culturas gastronômicas chinesas tendem a agrupar suas próprias variações de pratos de dim sum com outros petiscos locais. Mas esse não é o caso do dim sum cantonês, que se desenvolveu em um ramo separado da culinária.[7][8] Algumas estimativas afirmam que há pelo menos dois mil tipos de dim sum em toda a China, e cerca de quarenta a cinquenta tipos são comumente vendidos fora da China.[9][10]
Os restaurantes de dim sum costumam ter uma grande variedade de pratos, geralmente totalizando dezenas.[11][12] O chá é tão importante quanto a comida.[13][14] Muitos restaurantes cantoneses servem dim sum a partir das cinco da manhã,[15][16] enquanto os restaurantes mais tradicionais costumam servi-lo até o meio da tarde.[15][17][18] Os restaurantes de dim sum têm um método de serviço exclusivo em que os garçons oferecem os pratos aos clientes em carrinhos aquecidos a vapor.[8][19][20] Atualmente, é comum os restaurantes servirem dim sum no jantar e venderem vários itens à la carte para viagem.[21] Além do dim sum tradicional, alguns chefs também criam e preparam novos pratos de dim sum baseados na culinária de fusão.[22][23][24][25] Há também variações projetadas para apelo visual nas mídias sociais, como bolinhos e pãezinhos feitos para se assemelharem a animais.[26][27]