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Cuscuz
prato tradicional magrebino / De Wikipedia, a enciclopédia encyclopedia
Cuscuz é um prato berbere originário do Magrebe (região do noroeste do continente africano).[1] Consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo, quando a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que devem ser cozidos no vapor numa cuscuzeira e servidos com um molho que pode ter sido feito na parte inferior da cuscuzeira. Na Tunísia, o cuscuz tem “estatuto” de prato nacional, mas em Marrocos e Argélia é praticamente o prato do dia.[2]
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Couscous.jpg/640px-Couscous.jpg)
O molho que acompanha o cuscuz pode ser um guisado apenas de vegetais, ou ter carne ou peixe (principalmente nas zonas costeiras). Na Tunísia, o cuscuz mais popular é preparado com carne de borrego e frutas secas, mas o mais famoso é feito com o estômago do borrego recheado com ervas aromáticas e outros temperos. Em Marrocos, o mais popular é servido com um molho de sete vegetais e frango, que é tradicionalmente servido às sextas-feiras, depois da oração do meio-dia, enquanto que a receita mais doce, com amêndoas, cebola caramelizada e várias especiarias, é reservada para dias de festa.[3] O cuscuz foi escolhido como o terceiro prato mais popular para os franceses, em 2011.[4]