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Carnitas
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Carnitas é o nome que recebem vários pratos da culinária do México, à base de carne de porco. São designadas por carnitas as diferentes partes do porco, incluindo carne e miudezas que são fritas em banha do mesmo animal.[1] Podem ser usadas como recheio de tacos, taquitos e burritos, ou consumidas acompanhadas com guacamole e tortilhas.[2]
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Este prato é oriundo do estado mexicano de Michoacán. Para a sua preparação, utilizam-se enormes panelas de cobre[3], fabricadas neste mesmo estado, numa povoação chamada Santa Clara del Cobre. Em muitas lojas de tacos modernas, é preparado com panelas normais de aço inoxidável.