Arroz parboilizado
arroz que sofreu o processo de parboilização / De Wikipedia, a enciclopédia encyclopedia
Denomina-se arroz parboilizado o arroz que sofreu o processo de parboilização, isto é, o pré-cozimento, mediante a imersão do arroz (em casca) em água aquecida numa autoclave.
A palavra 'parboilizado' tem origem no inglês parboil, que significa "aferventar" ou "cozer de maneira incompleta",[1] numa descrição aproximada do processo industrial referido. O processo, cujo principal objetivo é aumentar a rendimento da moagem do arroz, acaba por também agregar alguns elementos nutrientes, contidos na casca, ao grão do arroz; no entanto, paralelamente, também implica perda de outros nutrientes presentes no grão.[2][3]