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prato típico da África Ocidental Da Wikipédia, a enciclopédia livre
Arroz jollof, também chamado de Benachin (uolofe: "uma panela"), é um prato de arroz típico de diversos países da África Ocidental.[1][2]
Arroz jollof | |
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Arroz jollof servido em um pimentão | |
Região | África Ocidental |
Receitas: Arroz jollof Multimédia: Arroz jollof |
Arroz jollof é um dos pratos mais comuns da África Ocidental, sendo consumido em Gana, Senegal, Gâmbia, Nigéria, Serra Leoa, Togo, Libéria, Costa do Marfim, Camarões e Mali. Existem diversas variações regionais, mudando de nome e ingredientes.[3] O nome arroz Jollof deriva do nome do povo Uolofe, embora no Senegal e a Gâmbia o prato seja referido na língua uolofe como theibou dienne ou benachin.[4] Na língua francesa, o prato é chamado de riz au gras. Apesar das variações locais, o prato mantém uma estrutura semelhante por toda a região, e se espalhou juntamente com a diáspora para se tornar um dos pratos africanos mais conhecidos em outros continentes.[5][6]
Como indicado pelo nome, as origens do arroz jollof podem ser traçadas para a região Senegâmbia, que era governada pelo Império Uolofe.[5]
O prato é feito principalmente de arroz, ao qual são adicionados tomate e pasta de tomate, cebola, sal, especiarias (como noz-moscada, gengibre, pimenta Scotch bonnet e cominho) e pimentas chili vermelhas; ingredientes opcionais podem ser adicionados, como vegetais variados, carne e peixe.[7] Devido ao uso da massa de tomate e azeite de dendê, o prato é sempre de cor avermelhada.[6] A receita difere de uma região para outra.
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