![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Alpha-chlorohydrin-3D-balls.png/640px-Alpha-chlorohydrin-3D-balls.png&w=640&q=50)
3-MCPD
De Wikipedia, a enciclopédia encyclopedia
O 3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol ou 3-cloropropano-1,2-diol) é um composto químico orgânico, fazendo parte do grupo de contaminantes alimentares químicos mais comuns, os cloropropanóis. Suspeita-se que é carcinogénico nos humanos.[1]
3-MCPD Alerta sobre risco à saúde | |
---|---|
![]() | |
![]() | |
Nome IUPAC | 3-cloropropano-1,2-diol |
Outros nomes | 3-monocloropropano-1,2-diol ; α-clorohidrino; Glicerol α-monoclorohidrino; Clorodeoxiglicerol; 3-cloro-1,2-propanediol |
Identificadores | |
Número CAS | 96-24-2 |
PubChem | 7290 |
Número EINECS | 202-492-4 |
ChemSpider | 7018 |
KEGG | C18676 |
ChEBI | 18721 |
SMILES |
|
InChI | 1/C3H7ClO2/c4-1-3(6)2-5/h3,5-6H,1-2H2 |
Propriedades | |
Fórmula química | C3H7ClO2 |
Massa molar | 110.53 g mol-1 |
Aparência | Viscoso, líquido transparente |
Densidade | 1.32 g·cm−3 |
Ponto de fusão |
−40 °C, 233 K, -40 °F |
Ponto de ebulição |
213 °C, 486 K, 415 °F |
Riscos associados | |
Frases R | R26/27/28-R36/37/38 |
Frases S | S24-S45 |
Página de dados suplementares | |
Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. |
Surge principalmente nos alimentos através da hidrólise de proteínas quando o ácido hidroclorídrico é adicionado a altas temperaturas para acelerar a desintegração das proteínas em aminoácidos. Além disto, o cloreto pode reacionar com a estrutura baseada no glicerol dos lípidos para produzir o 3-MCPD. O 3-MCPD também pode estar em alimentos que estiveram em contacto com materiais contendo resinas epicloridrinadas que são usadas para produzir algumas sacas do chá e o revestimento das salsichas.[2]
Em 2009, o 3-MCPD foi achado nalguns molhos da Ásia oriental e do Sudeste asiático tais como o molho de ostra, o molho de Hoisin e o molho de soja.[3] Usar o ácido hidroclorídrico é muito mais rápido do que fermentação tradicional pelo que é apreciada pelo produtores, além do seu preço mais reduzido; contudo, é responsável pela aparição dos cloropropanóis. Um estudo de 2013 da Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar apontou, como as principais fontes alimentares de 3-MCPD na Europa; a margarina, os óleos vegetais (excluindo o azeite de noz), as carnes conservadas, o pão e os produtos da confeitarias industriais.[4]
O 3-MCPD pode encontrar-se também em veniagas de papel tratadas com resinas epicloridrinadas.[5]