Zarabianie ciasta

Zarabianie − pierwsza część procesu przygotowywania ciast.

Łączenie składników

Zarabianie poprzedzone jest przesiewaniem mąki, co ma na celu jej spulchnienie poprzez napowietrzenie i wyodrębnienie ewentualnych ciał obcych (zanieczyszczeń). Samo zarabianie polega na połączeniu mąki z płynem oraz pozostałymi składnikami. Ilość płynu zależna jest od rodzaju ciasta, wilgotności mąki, a także liczby składników już zawierających w sobie płyny. Po zarobieniu ciasto podlega procesowi wyrabiania^[1].

Przypisy

1. Krystyna Flis, Aleksandra Procner, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1999, t.2, s.67, ISBN 83-02-02789-8