Sery kwasowo-podpuszczkowe

Sery kwasowo-podpuszczkowe – rodzaj serów, w które powstają ze skrzepu mleka (żelu kazeinowego) uzyskanego przez zastosowanie zarówno kwasu (obniżenie pH), jak i enzymu podpuszczki^[1].

W produkcji takich serów zwykle używa się odpowiednich kultur starterowych^[2] (bakterii fermentacji mlekowej produkujących kwasy organiczne, przede wszystkim kwas mlekowy^[1]) oraz stosunkowo niewielkiej ilości podpuszczki (10–100 razy mniejszej niż w przypadku serów podpuszczkowych)^[2].

Sery kwasowo-podpuszczkowe pod względem cech fizykochemicznych, zawartości wapnia i kwasowości są zbliżone do serów kwasowych^[1].

Przykładem kwasowo-podpuszczkowego sera jest serek ziarnisty typu cottage cheese^[1].