Chile relleno

Chile relleno – tradycyjne danie w kuchni meksykańskiej na bazie chili, wywodzące się z miasta Puebla. W 1858 roku zostało ono opisane jako „zielona papryczka chili nadziewana mięsem mielonym i panierowana w jajku”^[1].

Chile relleno

Najczęściej używaną papryką jest poblano z Puebli, choć popularne są również papryczki chile z Nowego Meksyku, pasilla, a nawet jalapeño. Zazwyczaj nadziewana jest roztopionym serem, takim jak queso Chihuahua lub queso Oaxaca, lub mięsem picadillo wykonanym z pokrojonej w kostkę wieprzowiny; rodzynkami i orzechami, doprawionymi canellą; pokryta białkiem jajka, mąką z masy kukurydzianej i smażona lub bez żadnego ciasta^[2][3].

Niektóre regionalne wersje w Meksyku używają rehydratyzowanych suchych chili, takich jak anchos lub pasillas^[3]. W Gwatemali papryka pimiento nadziewana jest rozdrobnioną wieprzowiną i warzywami. Podobnie jak w wersji meksykańskiej, jest pokryta ciastem jajecznym i smażona. Podawana jest z sosem pomidorowym lub w bułce.

Przepis z 1914 roku (jako „chili reinas”) został opublikowany w przewodniku po restauracjach San Francisco^[4].

Przypisy

1. Velázquez de la Cadena, Mariano (1858). A dictionary of the Spanish and English languages. New York, New York: D. Appleton & Company. s. 96
2. Make Delicious Homemade Chiles Rellenos--Stuffed Mexican Peppers [online], The Spruce Eats [dostęp 2023-06-09] (ang.).
3. Bayless, Rick; Brownson, JeanMarie & Bayless, Deann Groen (2000). Mexico One Plate at a Time. Simon & Schuster. s. 194–195. ISBN 9780684841861
4. Edwords, Clarence E. (1914). Bohemian San Francisco: Its Restaurants and Their Most Famous Recipes. San Francisco: Paul Elder and Company – via Books about California History and Culture.