Loading AI tools
Celuloza mikrokrystaliczna (E 460 I) – substancja wypełniająca, stosowana w gastronomii.
Ten artykuł od 2018-04 wymaga zweryfikowania podanych informacji.
- Drobny biały, lub szarawy krystaliczny sypki proszek
- Bez zapachu
- Nierozpuszczalna w wodzie, etanolu, rozcieńczonych kwasach
- Łatwo ulega biodegradacji
- Farmakologicznie nieaktywna, nie wywołuje uczuleń
Oczyszczoną, częściowo zdepolimeryzowaną celulozę otrzymuje się przez chemiczną obróbkę alfacelulozy, otrzymanej z pulpy włóknistego surowca roślinnego.
Obecnie wypiera w nowoczesnych technologiach tradycyjne środki wypełniające, takie jak skrobia czy laktoza i służy właśnie jako wypełniacz w żywności o obniżonej zawartości tłuszczu, wzmacnia strukturę. Przeciwdziała zbrylaniu i zlepianiu się cząsteczek, jest nośnikiem wody i oleju. Zapobiega zlewaniu się cząsteczek tłuszczu i stabilizuje emulsje (np. kremy, pianki). Zapobiega krystalizacji w produktach mrożonych i odmrażanych (np. lody)
Należy przechowywać w opakowaniach chroniących przed wilgocią oraz składować w suchych pomieszczeniach.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
